| This paper shares traditional techniques of food presvervation and transfers based on tradition in line with organic production philosophy and explains these in the light of field research, with concrete examples and images. KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARI Geleneksel Bilginin Aktarımı ve Doğal Saklama Teknikleri Nihal Kadıoğlu Çevik Ankara, 1967 doğumlu. Hacettepe Ünv. Halkbilimi Bl. Ankara Ünv. Halkbilim Bl. (Yüksek Lisans) Kültür ve Turizm Bakanlığı bünyesinde mutfak kültürü çalışmaları yürütmektedir. Özet Geçmişten günümüze barınma ve beslenme için en zorlu mevsimi oluşturan kış ayları, bazı ön hazırlıkları beraberinde getirmiş ve besin ürünleri, elde edilmelerinin riske girdiği dönemlerde kullanılmak üzere depolanmıştır. Öncelikle... |
