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Electrophoretic analisys to detect and quantify additional whey in milk and dairy beverages 116
SOUZA,Elizabeth Maria Talá de; ARRUDA,Sandra Fernandes; BRANDÃO,Patrícia Oliveira; SIQUEIRA,Egle Machado de Almeida.
Polyacrylamide gel electrophoresis, SDS-PAGE system, was adjusted to detect the presence of additional whey in dairy beverages distributed in a Brazilian Government School Meals Program. Aqueous solutions of samples in 8 M urea were submitted to a polyacrylamide gel gradient (10% to 18%). Gel scans from electrophoresis patterns of previously adulterated milk samples showed that caseins peak areas decreased while peak areas of beta -lactoglobulin plus alpha -lactalbumin increased as the percentage of raw milk powder replaced by whey powder increased. The relative densitometer areas of caseins or beta -lactoglobulin plus alpha -lactalbumin plotted against the percentage of whey added to the raw milk showed a linear correlation coefficient square higher than...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Milk; Whey; Proteins; Casein; Adulteration.
Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300007
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