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	Provedor de dados 116 (3) Autor Aguirre,José Maurício de (3) Grizotto,Regina Kitagawa (3) Batista,Giovani (1) Bruns,Roy Edward (1) Menezes,Hilary Castle de (1) Palavra-chave Hidrocolóides (2) Atividade de água (1) Concentração (1) Drying (1) Fruta estruturada (1) Otimização (1) Pneumatic dryer (1) Polpa de fruta (1) Polpa de mamão (1) Secagem (1) Soymilk residue (1) Technological functional properties (1) Texturização (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2011 (1) 2005 (2) País Brazil (3) Idioma Português (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Otimização via metodologia de superfície de respostas dos parâmetros tecnológicos para produção de fruta estruturada e desidratada a partir de polpa concentrada de mamão 116 Grizotto,Regina Kitagawa; Bruns,Roy Edward; Aguirre,José Maurício de; Batista,Giovani. O objetivo deste trabalho foi investigar os parâmetros tecnológicos relevantes no processo de estruturação de polpa concentrada de mamão (16ºBrix), utilizando um delineamento experimental associado a Metodologia de Superfície de Respostas. Os resultados do planejamento composto central utilizado mostraram que as variáveis pectina (x1) e alginato (x2) foram estatisticamente significativas para aumentar a firmeza de fruta estrutura de mamão. Foram realizados experimentos para confirmar as previsões do modelo matemático proposto para firmeza. As frutas estruturadas obtidas com os menores níveis de pectina (7g/kg) e alginato (7g/kg) apresentaram firmeza elevada, em torno de 3,2kg, cerca de 2,4 vezes maior que o valor previsto pelo modelo, provavelmente devido... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fruta estruturada; Polpa de mamão; Hidrocolóides; Otimização; Secagem. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100026 Study of the flash drying of the residue from soymilk processing - "okara" 116 Grizotto,Regina Kitagawa; Aguirre,José Maurício de. The objective of this research project was to study the drying of soymilk residue in a pneumatic flash dryer, using response Surface Methodology (RSM), and to evaluate the quality of the dried residue. Soymilk residue, also known as okara, was provided by a Brazilian soymilk factory. RSM showed that for a 120 second drying cycle, the lower the residue moisture contents (y) obtained, the higher the recirculation rates (x1), regardless of the air drying temperature (x2), and it could be expressed by the equation y = 7.072 - 7.92x1, with R² = 92,92%. It is possible to obtain okara with 10% of moisture (dwb) under the condition x1=1.25, equivalent to RR = 61%, with air drying temperatures ranging from 252 °C to 308 °C. The dried okara obtained through Central... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soymilk residue; Drying; Pneumatic dryer; Technological functional properties. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000300015 Frutas estruturadas de umidade intermediária obtidas de polpas concentradas de abacaxi, manga e mamão 116 Grizotto,Regina Kitagawa; Aguirre,José Maurício de; Menezes,Hilary Castle de. O objetivo deste trabalho foi estabelecer procedimento tecnológico para produção de fruta estruturada com elevados teores (450 a 700 g/kg) de polpas concentradas de abacaxi (39ºBrix), manga (35ºBrix) e mamão (16ºBrix), e quantidade mínima de sacarose, utilizando alginato ou pectina baixamente metoxilada. Glicose ou glicerol foi utilizado como supressor de atividade de água. Valores de firmeza de 240 g para géis de alginato e 1300 g para géis de pectina, determinados em Analisador de Textura TA.XT2, podem ser utilizados como indicadores para a estruturação, baseando-se nas propriedades de corte das frutas estruturadas. O processo de estruturação compreende a mistura sob vácuo (88 kPa) da polpa concentrada previamente aquecida a 60ºC e o hidrocolóide... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Polpa de fruta; Hidrocolóides; Texturização; Concentração; Atividade de água. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400011 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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