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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Abreu,Urbano Gomes Pinto de (1) Alves,Larissa Lima (1) Delbem,Ádina Cléia Botazzo (1) Lara,Jorge Antonio Ferreira de (1) Palavra-chave Produtos cárneos salgados (1) Segurança do alimento (1) Toxinfecções alimentares (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2010 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Avaliação físico-química e microbiológica da carne soleada do Pantanal Ciênc. Tecnol. Aliment. Alves,Larissa Lima; Delbem,Ádina Cléia Botazzo; Abreu,Urbano Gomes Pinto de; Lara,Jorge Antonio Ferreira de. A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem a vácuo sobre as variáveis microbiológicas. Prepararam-se amostras usando o corte comercial coxão duro (m. biceps femural) e avaliadas as variáveis de pH, atividade de água, teor de cloretos e perdas de água por pressão, exsudação e cozimento. As contagens de S. aureus e E. coli foram realizadas na matéria-prima, carne soleada in natura e carne soleada congelada e embalada a vácuo. Os resultados mostram que a carne soleada precisa de adaptações para que se... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Produtos cárneos salgados; Segurança do alimento; Toxinfecções alimentares. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300025 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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