| Les variations des profils éléctrophorétiques des protéines sarcoplasmiques (SPP) et myofibrillaires (MFP) chez les filets de la Dorade royale d’origine sauvage et d’élevage congelés à -18°C ont été suivies durant 4 mois de stockage. A l’état frais, la différence de l’origine de production de la Dorade (sauvage/aquaculture) n’a pas illustré de distinctions particulières dans les profils protéiques des filets. Durant le stockage congelé, l’analyse densitométrique des profils MFP et SPP chez les deux populations de Dorade a permis de discerner des modifications mineures liées à l’origine de production du poisson et à la progression du temps de stockage. Ces faibles changements, notamment dans la fraction MFP, ont été plus précoces chez la Dorade d’élevage.... |
