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	Provedor de dados Infoteca-e (1) Autor BATISTA, T. M. de (1) BERNARDES FILHO, R. (1) Palavra-chave Cozimento. (1) Glúten (1) Medidas de espectroscopia (1) Proteína (1) Trigo. (1) Viscoelasticidade (1) Mais... Tipo do documento Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) (1) Ano 2002 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo. Infoteca-e BATISTA, T. M. de; BERNARDES FILHO, R.. Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes. Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Viscoelasticidade; Medidas de espectroscopia; Cozimento.; Glúten; Proteína; Trigo.. Ano: 2002 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/24818 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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