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| Macedo,Gabriela Alves; Matsuda,Luis Katsumi; Battestin,Vania. |
| Tanino acil hidrolase conhecida como tanase (E.C: 3.1.1.20) é uma enzima que hidrolisa ésteres e ligações laterais de taninos hidrolisáveis produzindo glicose e ácido gálico. A tanase é uma enzima extracelular, induzível, produzida por fungos, bactérias e leveduras pela fermentação sólida, líquida ou submersa. A fermentação sólida para a produção desta enzima oferece um grande número de vantagens sobre o método de fermentação submersa e líquida convencional. O meio de produção é simples, utiliza resíduos vegetais de uva, cajú, café ou subprodutos como farelo de trigo, arroz ou aveia, acrescidos de ácido tânico. A aplicação de resíduos é uma forma de utilizar substratos alternativos e solucionar problemas de poluição que possam causar. A tanase tem vasta... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fungos; Tanase; Resíduos; Taninos. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000400016 |
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| Valduga,Alice Teresa; Battestin,Vania; Finzer,José Roberto Delalibera. |
| Efetuou-se a extração de solúveis de erva-mate, progênie Cambona 4, utilizando extrator com percolação de solvente (água). O extrato obtido apresentou uma concentração de sólidos de aproximadamente 3%. Ao extrato foi adicionada goma arábica nas concentrações de 0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 1,5 e 2,0%, em relação aos sólidos contidos no mesmo. As misturas foram efetuadas com o objetivo de estudar a influência da goma arábica na secagem e no sabor das bebidas. Os extratos foram processados em secador por atomização nas condições operacionais médias: temperatura e vazão do ar: 190ºC e 32,1m³/h; alimentação de extrato 340mL/h. Os conteúdos de umidade do pó obtido variaram de 1,8 a 6,6%(bu). Efetuou-se análise sensorial de três formulações com concentrações: 0;... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Erva-mate; Extração de solúveis; Secagem por atomização; Encapsulamento; Análise sensorial. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200014 |
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| Battestin,Vania; Macedo,Gabriela A. |
| A biochemical characterization of the tannase from a Paecilomyces variotii strain isolated in São Paulo, Brazil was carried out. Paecilomyces variotii is a strain obtained from the screening of five hundred fungi that were tested for their production of tannase. The enzyme produced was partially purified using ammonium sulfate precipitation followed by ion exchange chromatography, diethylaminoethyl (DEAE)-Sepharose. Effects of temperature and pH on the activity of crude tannase crude and purified tannase was studied. Km was found to be 0.61 µmol and Vmax = 0.55 U/mL. Temperature of 40 to 65ºC and pH 4.5 to 6.5 were optimum for tannase activity and stability; it could find potential use in the food-processing industry. The effects of different inhibitors,... |
| Tipo: Journal article |
Palavras-chave: Characterization enzyme fermentation fungi Paecilomyces variotii; Tannase. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-34582007000200003 |
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