|
|
|
|
|
| Ruiz, A.; Mejías, E.; González, J.; Silveira, I.; Cárdenas, M. E.; Padrón, X.. |
| Mediante la acción de la papaína se puede obtener un hidrolizado parcial de la leche de soya en la que se superan algunas deficiencias organolépticas inherentes al frijol de soya o al proceso de obtención de la misma, aún así para su consumo debe ofrecerse bajo la forma de una bebida saborizada. Para formular dicha bebida se emplearon cuatro saborizantes: cocoa micropulverizada (CHC), sabor chocolate microencapsulado en polvo (CHP), sabor chocolate líquido (CHL) y sabor café microencapsulado en polvo (SCP); como endulzantes se emplearon azúcar, aspartame y una mezcla 50 % de aspartame + acesulfame. Se tomaron como variables independientes la cantidad de saborizantes y la de edulcorantes que se combinaron según sendos planes factoriales 22 con punto... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Hydrolysis; Food processing; Palatability. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4703 |
| |
|
|
| Mejías, E.; González, M.; Cárdenas, M. E.; Batte, R.. |
| Se estudió la posibilidad de obtener un tipo de sopa en tabletas a base de soya con características similares a las tradicionales. El trabajo se llevó a cabo a escala de laboratorio donde se evaluaron variantes que permitieran seleccionar la fórmula más adecuada, para lo cual se ensayaron tres formulaciones en las que se variaron fundamentalmente el hidrolizado de proteína de soya, grasa vegetal, sal común y extracto de levadura. Las tabletas correspondientes a cada una de las formulaciones se evaluaron mediante una prueba hedónica. Las variantes seleccionadas se sometieron a análisis físico-químicos y microbiológicos, así como evaluación sensorial. Se definió la formulación de un tipo de sopa en tabletas, similares a las tradicionales, con 12 % de... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Proteins; Food. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4716 |
| |
|
|
|
