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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Scientia Agricola (1) Autor Cardarelli,Haíssa Roberta (2) Buriti,Flávia Carolina Alonso (1) Maruyama,Larissa Yukie (1) Oliveira,Antonio Joaquim de (1) Saad,Susana Marta Isay (1) Palavra-chave Alimento funcional (1) Bertholletia excelsa (1) Bifidobacterium (1) Castanha-do-pará (1) Conservação (1) Firmeza (1) Hidrocolóides (1) Lactobacillus (1) Laticínio (1) Leite de castanha (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2006 (1) 2000 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas Ciênc. Tecnol. Aliment. Maruyama,Larissa Yukie; Cardarelli,Haíssa Roberta; Buriti,Flávia Carolina Alonso; Saad,Susana Marta Isay. O efeito de diferentes combinações de gomas sobre os parâmetros de textura instrumental de queijo tipo petit-suisse probiótico foi avaliado. Queijos petit-suisse foram produzidos utilizando-se massa-base de queijo quark preparada com o starter Streptococcus thermophilus e os probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum. Três formulações de queijo petit-suisse foram preparadas, a partir de massa-base de queijo quark adicionada de 0,75% do produto final da mistura de gomas - xantana (X), carragena (C), guar (G), pectina (P): F1 = 2,5X:2,5C:5G; F2 = 2X:3C:5P; F3 = 5C:5G. Os parâmetros avaliados após 1, 7, 14 e 21 dias de armazenamento do produto a 4±1ºC incluíram a contagem de probióticos, a textura instrumental, o pH e a umidade. As... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lactobacillus; Bifidobacterium; Alimento funcional; Firmeza; Laticínio; Hidrocolóides. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200022 Conservação do leite de castanha-do-pará Scientia Agricola Cardarelli,Haíssa Roberta; Oliveira,Antonio Joaquim de. Com o objetivo de avaliar a conservação do extrato fluido da amêndoa de castanha-do-pará (conhecido como leite de castanha), executou-se a pasteurização com e sem adição de conservantes químicos e armazenou-se o produto sob refrigeração. Monitorou-se o produto, ao longo de um período de 180 dias de armazenamento, através de análises microbiológicas e das análises físico-químicas de acidez titulável e de pH. Os tratamentos que receberam conservantes químicos foram os mais estáveis microbiologicamente e obtiveram pH e acidez titulável mais equilibrados. A ausência de coliformes totais e fecais demonstrou a eficiência da pasteurização. Concluiu-se que a pasteurização só é um método viável de conservação do leite de castanha se associada à adição de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bertholletia excelsa; Conservação; Castanha-do-pará; Leite de castanha. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162000000400004 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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