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| Cardoso,Juliana Maria Porto; Battochio,Juliana Rosa; Cardello,Helena Maria André Bolini. |
| No presente estudo foi verificado o efeito da temperatura de consumo na equivalência de doçura e no poder edulcorante de diferentes agentes adoçantes em bebida de chá-mate em pó solúvel. Foram avaliados: aspartame, sucralose, mistura ciclamato/sacarina 2:1, Stevia e acessulfame-K, tendo como referência a sacarose. Todos os estudos foram realizados a 6±2ºC e a 45±2ºC. Primeiramente foi determinada a doçura ideal, utillizando-se escala do ideal com 30 provadores consumidores da bebida. Em seguida, foi determinada a doçura equivalente à sacarose (na doçura considerada ideal) para cada edulcorante estudado, e seu poder edulcorante nas duas temperaturas de estudo. Para tal foi aplicado o método de estimação de magnitude, utilizando-se uma equipe de 10... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Chá-mate; Edulcorantes; Poder edulcorante. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300025 |
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| Battochio,Juliana Rosa; Cardoso,Juliana Maria Porto; Kikuchi,Mariana; Macchione,Mariana; Modolo,Juliana Stefanon; Paixão,Andréa Letícia; Pinchelli,Andréa Mattos; Silva,Alessandra Regina da; Sousa,Valéria Caselato de; Wada,Joeni Keiko Alves; Wada,Joyce Kazue Alves; Bolini,Helena Maria André. |
| O pão integral oferece uma quantidade substancial de sais minerais e fibras, desejáveis por razões econômicas e nutricionais, com crescente aumento no consumo. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) proporciona completa descrição de propriedades sensoriais de produtos, e o Teste de Aceitação possibilita avaliar o quanto consumidores gostam ou não desses produtos, tanto em termos específicos quanto globais. No presente estudo, foram analisadas três amostras comerciais de pão integral, denominadas "A", "B" e "C". Para a ADQ, foram selecionados 11 provadores os quais definiram 18 atributos sensoriais e os materiais de referência para o treinamento. Os resultados da ADQ foram analisados por análise de variância, testes de médias de Tukey e análise de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pão integral; Análise sensorial; ADQ; Aceitação. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200028 |
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