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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Cotting,Lucia Nazareth (2) Gioielli,Luiz Antonio (2) Poltronieri,Tatyane Pereira (2) Balcão,Victor Manuel (1) Rodrigues-Ract,Juliana Neves (1) Silva,Roberta Claro (1) Silva,Roberta Claro da (1) Mais... Palavra-chave Cristalização (1) Interesterification (1) Interesterificação química (1) Lard (1) Lipase (1) Lipídios estruturados (1) Soybean oil (1) Structured lipids (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (1) 2009 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol Ciênc. Tecnol. Aliment. Rodrigues-Ract,Juliana Neves; Cotting,Lucia Nazareth; Poltronieri,Tatyane Pereira; Silva,Roberta Claro da; Gioielli,Luiz Antonio. A finalidade do estudo foi avaliar o comportamento de cristalização de misturas binárias de gordura do leite e óleo de girassol em diversas proporções, bem como de seus correspondentes lipídios estruturados obtidos por interesterificação química. Foram usados conteúdo de gordura sólida, consistência, ponto de amolecimento e microscopia sob luz polarizada para avaliar as misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de girassol e a interesterificação modificaram a cristalização da gordura do leite, pelos efeitos de diluição e rearranjo dos triacilgliceróis. Arquivos de vídeo em formato WMV foram compilados para estudar a cristalização a 20 ºC. Os vídeos tornaram possível a observação da estrutura cristalina formada e representaram uma... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cristalização; Lipídios estruturados; Interesterificação química. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100038 Physical properties of structured lipids from lard and soybean oil produced by enzymatic interesterification Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Roberta Claro; Cotting,Lucia Nazareth; Poltronieri,Tatyane Pereira; Balcão,Victor Manuel; Gioielli,Luiz Antonio. The main goal of the present research was to evaluate the physical properties of blends of lard and soybean oil modified by enzymatic interesterification catalyzed by two different commercial (microbial) lipases, viz. from Candida cylindracea (AY30TM) and from Mucor circinelloides (M10TM). Pure lard exhibited a softening point of ca. 31.8 °C before interesterification, and this value shifted towards 29.1 °C after interesterification by AY30 lipase and towards 28.8 °C after interesterification by M10 lipase The interesterified lard exhibited lower consistency after reaction with both lipases, and this decrease was more pronounced for the reaction catalyzed by M10 lipase. This result was most likely due to the sn-1,3-specificity of M10 lipase. Pure lard... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Structured lipids; Lipase; Lard; Soybean oil; Interesterification. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300031 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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