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| Crepey, J.r.; Maillard, J. |
| La conservation du poisson demande une attention soutenue, et tout relachement de celle-ci est au prix d'une dégradation de la qualité, voire d'une altération définitive du produit. Ceci est valable pour la réfrigération comme pour la congélation. Or, si d'une façon générale, il semble admis aujourd'hui que la congélation implique nécessairement le maintien des denrées, sans interruption, à des températures de l'ordre de - 20° C pour le moins, depuis le traitement jusqu'à la vente au consommateur, les conditions d'application de la réfrigération sont encore trop souvent méconnues. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1965 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1965/publication-7243.pdf |
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| Roger, Ed; Le Berre, Y; Crepey, J.r.. |
| L'arrêté interministériel du 8 juin 1964 (J.O. 17-6-64) interdit, pour la préparation de conserves de thon, de mettre dans une même boîte plusieurs espèces de thonidés, même si chacune de ces espèces à droit à l'appellation "Thon". Il importe donc que les fabricants de conserves de poissons soient à même de déterminer aussi exactement que possible les différentes espèces de thonidés qui leur sont livrées. Si le germon, Germo alalunga (Gmel) - l'albacore. Neothunnus albacora (Lowe) - le listao ou bonite à ventre rayé, Katsuwonus pelamis (L.) - la bonite à dos rayé, Sarda sarda (Bloch) notamment, sont très connus, il n'en est pas de même du patudo, Parathunnus obesus (Lowe), qui est parfois confondu avec d'autres espèces et le plus souvent avec l'albacore. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1966 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1966/publication-7260.pdf |
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| Crepey, J.r.; Maillard, J. |
| Pour permettre à l'industrie de la conserve de remédier aux carences d'approvisionnement en poisson frais et de poursuivre son activité au-delà des campagnes de pêche saisonnières les fabriques ont recours, depuis de nombreuses années déjà, aux produits congelés. C'est ainsi qu'en 1971, 42% au moins du tonnage livré aux usines françaises provenaient de poissons préalablement congelés, constitués en totalité de thons et de sardines qui représentent, à eux seuls, plus de 60% des espèces mises en conserve. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1974 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1974/publication-7097.pdf |
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| Crepey, J.r.; Mailliard, J. |
| Il n'est guère besoin aujourd'hui de rappeler les conditions essentielles d'une bonne congélation du poisson. Grâce aux publications toujours plus nombreuses, chacun sait maintenant ce que veut dire congélation rapide ou "surgélation". On connaît également, sans forcément les respecter pour autant, les facteurs qui influent sur la qualité du produit : précocité du traitement, vitesse et température de la congélation, température d'entreposage, maintien de la chaîne du froid sans solution de continuité jusqu'à la distribution. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1962 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1962/publication-7051.pdf |
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| Soudan, France; Crepey, J.r.; Dubost, Maurice. |
| De nombreux travaux ont montré que l'altération du poisson frais dans la glace ou à température ordinaire est due principalement aux bactéries. Aussi s'emploie-t-on depuis longtemps déjà à en réduire les effets par les procédés antibactériens usuels. L'utilisation des l'auréomycine a été tentée (notamment par TARR au Canada) pour ainsi dire dès leur découverte, mais elle soulève un certain nombre d'objections théoriques et pratiques qui ont conduit à multiplier les essais dans les différents pays producteurs de poisson. De tous les antibiotiques mis en oeuvre, seules certaines tétracyclines ont été actives vis-à-vis des bactéries du poisson; la plus active, l'auréomycine (chlorotétracycline ou CTC) a été l'objet presque exclusif des essais pratiques... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1963 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1963/publication-4131.pdf |
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