Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (5) Autor Cunha,Rosiane Lopes da (5) Fasolin,Luiz Henrique (2) Sato,Ana Carla Kawazoe (2) Campos,Camila Dalben Madeira (1) Hubinger,Míriam Dupas (1) Perrechil,Fabiana de Assis (1) Sabadini,Edméia (1) Santana,Rejane de Castro (1) Silva,Cesar Augusto Sodré da (1) Takeuchi,Katiuchia Pereira (1) Tonon,Renata Valeriano (1) Mais... Palavra-chave Rheology (2) Atividade de água (1) Averrhoa carambola (1) Blanching (1) Cereal matinal (1) Difusão (1) Emulsion (1) Mass transfer (1) Microstructure (1) Myrciaria jaboticaba (1) Osmotic dehydration (1) Propriedades mecânicas (1) Reologia (1) Salad dressing (1) Soursop (1) Soy-based beverages (1) Soybean soluble polysaccharide (1) Stability (1) Temperatura (1) Viscoelasticidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (5) Ano 2012 (2) 2010 (1) 2007 (1) 2005 (1) País Brazil (5) Idioma Inglês (3) Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última Rheological and structural evaluations of commercial italian salad dressings Ciênc. Tecnol. Aliment. Perrechil,Fabiana de Assis; Santana,Rejane de Castro; Fasolin,Luiz Henrique; Silva,Cesar Augusto Sodré da; Cunha,Rosiane Lopes da. The emulsion stability, composition, structure and rheology of four different commercial italian salad dressings manufactured with traditional and light formulations were evaluated. According to the results, the fat content ranged from 8% (w/w) (light) to 34% (w/w) (traditional), the carbohydrate concentration varied between 3.8% (w/w) (traditional) and 14.4% (w/w) (light) and the pH was between 3.6-3.9 for all samples. The microscopic and stability analyses showed that the only stable salad dressing was a light sample, which had the smallest droplet size when compared with the other samples. With respect to the rheological behaviour, all the salad dressings were characterized as thixotropic and shear thinning fluids. However, the stable dressing showed an... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Rheology; Microstructure; Emulsion; Salad dressing. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200027 Influência da temperatura no comportamento reológico da polpa de jabuticaba Ciênc. Tecnol. Aliment. Sato,Ana Carla Kawazoe; Cunha,Rosiane Lopes da. O comportamento reológico em estado estacionário e dinâmico da polpa de jabuticaba foi estudado em diferentes temperaturas (5, 25, 45, 65 e 85 °C). As amostras foram submetidas a ensaios em estado estacionário (0 a 300 s-1) para o ajuste dos diferentes modelos de escoamento. O modelo de Herschel-Bulkley foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, no qual se observou a redução do índice de consistência (k) e um leve aumento do índice de comportamento de escoamento (n) com o aumento da temperatura. Ensaios oscilatórios, com valores de tensão dentro do intervalo linear, foram realizados para obtenção dos espectros mecânicos. As amostras analisadas a 5 °C apresentaram maior módulo de armazenamento (G'), indicando uma maior interação entre as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Temperatura; Viscoelasticidade; Myrciaria jaboticaba. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400033 Análise das propriedades mecânicas de cereais matinais com diferentes fontes de amido durante o processo de absorção de leite Ciênc. Tecnol. Aliment. Takeuchi,Katiuchia Pereira; Sabadini,Edméia; Cunha,Rosiane Lopes da. Cereais matinais são produtos extrusados, tradicionalmente consumidos com leite e o principal componente é o amido. A característica de crocância destes produtos está associada a frescor e qualidade do produto e a sua perda é uma das causas de rejeição de consumo. Mudanças indesejáveis na textura podem ocorrer quando os cereais são expostos a determinadas condições ambientais ou quando imersos em meio líquido. A estrutura física dos cereais tem uma grande influência na difusão do líquido, pois sua alta porosidade e higroscopicidade implicam em aumento da difusividade da umidade e conseqüente aumento da atividade de água, ganhando umidade rapidamente e perdendo sua textura quebradiça desejável, tornando-se amolecido. Neste trabalho, o comportamento de três... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cereal matinal; Difusão; Atividade de água; Propriedades mecânicas. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100013 Soursop juice stabilized with soy fractions: a rheologial approach Ciênc. Tecnol. Aliment. Fasolin,Luiz Henrique; Cunha,Rosiane Lopes da. The potential use of soybean soluble polysaccharide (SSPS) as a stabilizer in acidic beverages was evaluated using rheological and stability studies. For this purpose, soy-based beverages were formulated with soy protein isolate (SPI) and soursop juice due to the low stability of this kind of dispersion. The influences of the concentrations of soybean soluble polysaccharide, calcium chloride, and soy protein isolate on the stability and rheology of soursop juice were evaluated using a factorial experimental design. Interactions between the concentrations of soybean soluble polysaccharide and soy protein isolate exerted a positive effect on the maximum Newtonian viscosity. The stability was positively influenced by the soybean soluble polysaccharide and soy... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soybean soluble polysaccharide; Soy-based beverages; Soursop; Rheology; Stability. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000300020 Effect of process variables on the osmotic dehydration of star-fruit slices Ciênc. Tecnol. Aliment. Campos,Camila Dalben Madeira; Sato,Ana Carla Kawazoe; Tonon,Renata Valeriano; Hubinger,Míriam Dupas; Cunha,Rosiane Lopes da. The objective of this work was to study the effect of blanching and the influence of temperature, solution concentration, and the initial fruit:solution ratio on the osmotic dehydration of star-fruit slices. For blanching, different concentrations of citric and ascorbic acids were studied. The samples immersed in 0.75% citric acid presented little variation in color in relation to the fresh star-fruit. Osmotic dehydration was carried out in an incubator with orbital shaking, controlled temperature, and constant shaking at 120 rpm. The influence of process variables was studied in trials defined by a complete 23 central composite design. In general, water loss and solids gain were positively influenced by temperature and by solution concentration.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Averrhoa carambola; Blanching; Osmotic dehydration; Mass transfer. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000200023 Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco