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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Dessimoni-Pinto,Nísia Andrade Villela (3) Araújo,Clináscia Rodrigues Rocha (1) Batista,Ângela Giovana (1) Cardoso,Leandro de Morais (1) Esteves,Elizabethe Adriana (1) Morais,Mônica Lopes (1) Moreira,Walkiria Alves (1) Pantoja,Lílian Araújo (1) Silva,Anne Caroline Rodrigues (1) Villela,Paula (1) Mais... Palavra-chave Acceptability (1) Drying (1) Jelly (1) Myrciaria (1) Peel of jaboticaba (1) Pigments (1) Savanna fruit (1) Saúde (1) Sensory (1) Solanum lycocarpum A.St.-Hil Byrsonima verbascifolia (L.) DC. Caryocar brasiliense Cambess Cipocereus minensis F.Ritter radicais orgânicos (1) Use of technology (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2013 (2) 2011 (1) País Brazil (3) Idioma Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Nutritional composition of Annona crassiflora pulp and acceptability of bakery products prepared with its flour Ciênc. Tecnol. Aliment. Villela,Paula; Batista,Ângela Giovana; Dessimoni-Pinto,Nísia Andrade Villela. Annona crassiflora offers an edible fruit native to the Savanna. This study aimed to develop a flour meal from Annona crassiflora pulp; analyze the chemical composition of the fresh pulp and its flour; develop and verify the acceptance of formulations with different concentrations of the flour of Annona crassiflora pulp. Fruit used were selected and processed. The pulp was dried in an oven at 60-65 ºC/48h. We analyzed the chemical composition, and two formulations of breads were prepared with 10 and 20% Annona crassiflora pulp. The results showed that the drying of Annona crassiflora pulp enriched its nutritional value. The Annona crassiflora pulp showed important chemical components, as insoluble fibers (pulp and flour), minerals (potassium, calcium,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Savanna fruit; Drying; Sensory. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300005 Jaboticaba peel for jelly preparation: an alternative technology Ciênc. Tecnol. Aliment. Dessimoni-Pinto,Nísia Andrade Villela; Moreira,Walkiria Alves; Cardoso,Leandro de Morais; Pantoja,Lílian Araújo. The peel of jaboticaba is attractive regarding its nutritional, functional and sensory aspects. However, its use for consumption is still restricted due to the need of technological development in order to obtain processed preparations for its inclusion in the human diet. The purpose of this study was to produce jelly using the peel of jaboticaba and to characterize it chemically and sensorially. Diferent formulations were prepared, all with 50% of sugar and with different proportions of peel, pulp and pectin. The formulations, which were tested for preference, were the following: F1a (80% of peel, 20% of pulp and 0.5% of pectin) and F3b (50% of peel, 50% pulp and 1.0% of pectin). These formulations showed chemical composition of 216.44 mg phenolic... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Peel of jaboticaba; Use of technology; Jelly; Acceptability; Pigments; Myrciaria. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000400006 Determinação do potencial antioxidante in vitro de frutos do Cerrado brasileiro Rev. Bras. Frutic. Morais,Mônica Lopes; Silva,Anne Caroline Rodrigues; Araújo,Clináscia Rodrigues Rocha; Esteves,Elizabethe Adriana; Dessimoni-Pinto,Nísia Andrade Villela. Extratos em metanol e acetona de diferentes espécies do Cerrado, semente de Solanum lycocarpum A. St.-Hil (Lobeira), polpa de Byrsonima verbascifolia (L.) DC. (Murici), epicarpo e mesocarpo de Caryocar brasiliense Cambess (Pequi) e pendúculo de Cipocereus minensis F. Ritter (Quiabo-da-lapa) foram submetidos a ensaios antioxidantes in vitro para avaliar a capacidade de sequestrar os radicais orgânicos DPPH e ABTS.+, reduzir o ferro (FRAP) e/ ou inibir a peroxidação lipídica (β-caroteno). Todas as amostras apresentaram considerável atividade antioxidante, embora em diferentes proporções, destacando-se o mesocarpo de Caryocar brasiliense como o responsável pela maior atividade antioxidante por captura de radicais livres (DPPH e ABTS) e poder de redução do... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Solanum lycocarpum A.St.-Hil Byrsonima verbascifolia (L.) DC. Caryocar brasiliense Cambess Cipocereus minensis F.Ritter radicais orgânicos; Saúde. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000200004 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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