| La vocation de tout organisme IFREMER est de fournir un appui technique et scientifique aux pêcheurs professionnels. Dans le cadre de cette étude, il aura été question de mettre au point un système de traitement du poisson permettant de mieux valoriser ce dernier. L'originalité de cette étude réside dans l'idée d'intervenir dès le ferrage du poisson. Jusqu'à lors, les études portaient uniquement sur un traitement après appontage. Ici, nous allons essayer d'intervenir encore plus en amont, en reprécisant toutefois les différentes étapes qu'il convient de respecter pour obtenir un produit de la meilleure qualité possible. Les pêcheurs étant au point de départ de la chaîne de transformation du poisson, ils ont une influence capitale sur la qualité du produit... |
