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Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite 116
Pacheco,Maria Teresa Bertoldo; Dias,Nádia F. G.; Baldini,Vera Lúcia S.; Tanikawa,C.; Sgarbieri,Valdemiro C..
O objetivo deste trabalho foi comparar a atividade funcional de hidrolisados obtidos por diferentes sistemas enzimáticos. Foram selecionadas proteáses de origem animal (pancreatina) e bacteriana (protamex e alcalase). A atividade funcional foi monitorada pela dosagem de glutationa no fígado e testes de atividade imunológica no baço para reação imunológica primária (IgM) através da contagem de células formadoras de placa (CFP). Nos ensaios biológicos foram utilizados camundongos isogênicos da linhagem A/J, em dieta AIN com 20% de proteínas na forma dos hidrolisados ou de concentrado de soro de leite. O número de CFP não diferiu estatisticamente para os hidrolisados de pancreatina e protamex, sendo inferior (P< 0,05) para o de alcalase. Os valores da...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Propriedades funcionais; Soro de leite; Hidrolisados; Glutationa.
Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200026
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