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	Provedor de dados BABT (1) Autor Braga,Cíntia Maia (1) Dierings,Leila Roseli (1) Nogueira,Alessandro (1) Silva,Karolline Marques da (1) Wosiacki,Gilvan (1) Palavra-chave Alcoholic fermentation (1) Apiculate yeast (1) Cider (1) Lactic acid bacteria (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Population dynamics of mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria in cider conditions BABT Dierings,Leila Roseli; Braga,Cíntia Maia; Silva,Karolline Marques da; Wosiacki,Gilvan; Nogueira,Alessandro. The objective of this work was to study the malolactic bioconversion in low acidity cider, according Brazilian conditions. The apple must was inoculated with Saccharomyces cerevisiae or S. cerevisiae with Oenococcus oeni. The control contained the indigenous microorganisms. Fermentation assays were carried out with clarified apple must from the Gala variety. At the beginning of fermentation, there was a fast growth of the non-Saccharomyces yeast population. Competitive inhibition occurred in all the assays, either with inoculated or indigenous populations of the yeast. The lactic acid bacteria count was ca. 1.41·10²CFU/mL at the beginning and 10(6)CFU/mL after yeast cells autolysis. The lactic bacteria O. oeni reached the highest population (10(7)CFU/mL)... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Apiculate yeast; Cider; Lactic acid bacteria; Alcoholic fermentation. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132013000500016 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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