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| Sales,Regiane Lopes de; Volp,Ana Carolina Pinheiro; Barbosa,Kiriaque Barra Ferreira; Dantas,Maria Inês de Souza; Duarte,Hércia Stampini; Minim,Valéria Paula Rodrigues. |
| Quatro amostras de sorvete foram preparadas adicionando-se diferentes concentrações de granola e Frutooligossacarídeo (FOS). Foi avaliado o teor de fibras segundo método AOAC. A avaliação da aceitabilidade sensorial foi realizada por 78 consumidores, com idade entre 15 e 25 anos. Estes avaliaram a aceitação global das formulações, utilizando a escala hedônica de nove pontos, em uma única seção, de forma monádica. O experimento foi estruturado segundo delineamento em blocos inteiramente casualizados. Os resultados foram submetidos à análise de variância, ao teste de médias de Tuckey e à metodologia do Mapa de Preferência interno para análise dos componentes principais. As amostras controle e as adicionadas de FOS tiveram melhor aceitação. A amostra contendo... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Aceitação sensorial; Análise de componentes principais; Mapa de Preferência interno; Sorvete. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500005 |
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