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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Faria,José de Assis Fonseca (4) Abreu,Laura Figueiredo (1) Alexandre,Fernanda Antunes (1) Cardoso,Claudio Fernandes (1) Petrus,Rodrigo Rodrigues (1) Silva,Karin Samorano da (1) Mais... Palavra-chave Esterilização (2) Análise sensorial (1) Bebida isotônica (1) Caldo de cana (1) Embalagens plásticas (1) Enchimento a quente (1) Enzima (1) Estabilidade (1) Garrafa plástica (1) Processamento asséptico (1) Radiação UV (1) Sala limpa (1) Sistema asséptico (1) Ácido ascórbico (1) Água de coco (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2008 (1) 2007 (1) 2006 (1) 2005 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Avaliação da eficiência da radiação ultravioleta na esterilização de embalagens plásticas Ciência e Agrotecnologia Alexandre,Fernanda Antunes; Faria,José de Assis Fonseca; Cardoso,Claudio Fernandes. O uso da radiação ultravioleta é um dos vários processos físicos que podem ser utilizados para a esterilização ou na higienização de superfícies que irão entrar em contato com alimentos. Objetivou-se, nesta pesquisa a avaliação da eficiência da radiação ultravioleta (UV) na esterilização de superfícies de embalagens para alimentos visando a redução da contaminação microbiológica. Tampas e filmes plásticos foram irradiados em uma fonte de ultravioleta emitindo comprimentos de ondas a 254 nm, no interior de uma câmara especialmente projetada para este estudo, através de um delineamento fatorial para testar as variáveis: tempo de exposição e intensidade de irradiação (distância da fonte). Avaliou-se o número de reduções decimais de esporos de Bacillus... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Radiação UV; Esterilização; Embalagens plásticas. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500025 Avaliação da qualidade de caldo de cana envasado a quente e por sistema asséptico Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Karin Samorano da; Faria,José de Assis Fonseca. Dois processos térmicos foram aplicados ao caldo de cana com o objetivo de se obter um produto estável à temperatura ambiente. A variedade de cana de açúcar (Sacharum ssp.) utilizada foi a RB72 - 454. A metodologia de planejamento fatorial foi aplicada a fim de se verificar a melhor combinação entre acidez (pH) e doçura (°Brix). Houve uma tendência para melhor aceitação sensorial quando o pH foi maior que 4,0 e °Brix maior que 15. Primeiramente, o caldo foi submetido a 141 °C /10 s e envasado assepticamente em garrafas de vidro previamente esterilizadas. No segundo processo, o caldo foi submetido ao tratamento térmico a 110 °C /10 s e envasado a quente (90 ± 5 °C) em garrafas de vidro. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caldo de cana; Processamento asséptico; Enchimento a quente; Sala limpa; Análise sensorial. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400007 Influência da temperatura e do ácido ascórbico sobre a estabilidade físico-química e atividade enzimática da água de coco (Cocos nucifera L.) acondicionada assepticament Ciênc. Tecnol. Aliment. Abreu,Laura Figueiredo; Faria,José de Assis Fonseca. Este estudo teve por objetivo avaliar a estabilidade físico-química da água de coco quando processada termicamente entre 138 e 144 °C por 10 segundos, com adição de ácido ascórbico nas concentrações de 0, 100 e 200 mg.L-1. Foram processados cinco lotes de água de coco em pequena escala, fazendo-se a avaliação de sua estabilidade por três meses. O tratamento térmico a 139 °C/10 segundos e o uso de 200 mg.L-1 de ácido ascórbico foram consideradas as melhores condições de processo para manter a estabilidade físico-química da água de coco esterilizada e acondicionada assepticamente. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Água de coco; Esterilização; Ácido ascórbico; Sistema asséptico; Enzima. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200003 Processamento e avaliação de estabilidade de bebida isotônica em garrafa plástica Ciênc. Tecnol. Aliment. Petrus,Rodrigo Rodrigues; Faria,José de Assis Fonseca. Processou-se uma mistura isotônica com pH 3,4; objetivando-se a produção de uma bebida microbiologicamente estável, prescindindo de refrigeração. A bebida isotônica foi pasteurizada a 85°C/5s em trocador de calor a placas e acondicionada em garrafas de polietileno tereftalato (PET) sanificadas por aspersão com solução de ácido peracético 0,3% durante 5s, a 30°C. Foram processados 1 lote com 50mg/L de sorbato de potássio, 1 lote com 100mg/L e 1 lote sem sorbato. Os 3 lotes foram mantidos a 25°C durante 26 semanas, sendo realizadas determinações de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico, testes de aceitação sensorial e contagens de microrganismos mesófilos aeróbios totais, bolores e leveduras durante a estocagem. Verificou-se diferença... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bebida isotônica; Estabilidade; Garrafa plástica. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300021 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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