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	Provedor de dados Rev. Ciênc. Agron. (2) Autor Ferreira,Osania Emerenciano (2) Mutton,Márcia Justino Rossini (2) Teixeira,Vitor (2) Costa,Gustavo Henrique Gravatim (1) Garcia,Graciany (1) Mutton,Miguel Angelo (1) Ribeiro,Mara Lucia Dias (1) Silva,Aline Ferreira (1) Mais... Palavra-chave Bebida destilada (1) CA-11 (1) Caleagem simples (1) Cana-de-açúcar (1) Fermentation process (1) Fermento nativo (1) Liming (1) Quality beverage (1) Saccharomyces cerevisiae (1) Selected yeast (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2020 (1) 2017 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Tratamento físico-químico do caldo de cana produz cachaça de qualidade Rev. Ciênc. Agron. Ribeiro,Mara Lucia Dias; Ferreira,Osania Emerenciano; Teixeira,Vitor; Mutton,Miguel Angelo; Mutton,Márcia Justino Rossini. RESUMO A cachaça é a aguardente produzida a partir da destilação do fermentado de caldo de cana. Atualmente destaca-se por ser a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil e a terceira destilada no mundo. Diversos fatores afetam negativamente a cadeia produtiva, entre eles o tratamento do caldo e a levedura utilizada. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência do tipo de fermento e o tratamento do caldo sobre a qualidade do destilado. O experimento foi realizado na safra 2014/2015, utilizando-se a variedade SP83-2847. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com parcelas subdivididas, com 9 repetições. As parcelas foram constituídas pelo modo de tratamento do caldo (caldo clarificado e não clarificado) e as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caleagem simples; Bebida destilada; Cana-de-açúcar; Fermento nativo; CA-11. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902017000300458 The clarification of sugarcane juice and the use of CA-11 yeast produces better quality cachaça Rev. Ciênc. Agron. Mutton,Márcia Justino Rossini; Garcia,Graciany; Teixeira,Vitor; Silva,Aline Ferreira; Costa,Gustavo Henrique Gravatim; Ferreira,Osania Emerenciano. ABSTRACT Cachaça is the second most consumed alcoholic beverage in Brazil, obtained by distilling wine from fermented sugarcane must, and has an alcohol content of 38 to 48% (v/v) at 20 ºC. The quality of the drink is affected by the raw material used, the treatment of the juice, the type of yeast and the distillation process. The aim of this study was to evaluate the performance of two types of yeast (selected and pressed) and the prior physical and chemical treatment of the sugarcane juice on the quality of the cachaça. The experimental design was completely randomised with 9 replications. The primary treatment was represented by the must (obtained from clarified and non-clarified juice) and the secondary treatment by the types of yeast (CA-11 and... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Quality beverage; Liming; Selected yeast; Saccharomyces cerevisiae; Fermentation process. Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902020000400408 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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