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	Provedor de dados AGRIAMBI (3) Autor Cavalcanti,Mônica T. (3) Florentino,Eliane R. (3) Florêncio,Isanna M. (2) Silva,Flávio L. H. da (2) Almeida,Maria C. B. de M. (1) Araújo,Alfredina dos S. (1) Cavalcanti,José H. F. (1) Chinelate,Gerla C. B. (1) Gomes,Josivanda P. (1) Martins,Ricardo S. (1) Moreira,Ricardo T. (1) Silva,Geraildo A. S. (1) Mais... Palavra-chave Aceitação global (1) Aproveitamento de resíduos (1) Etanol (1) Faveleira (1) Fermentação alcoólica (1) Mangifera indica L. (1) Produtos lácteos (1) Soro de queijo (1) Teste de aceitação (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2013 (3) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Produção de etanol a partir de lactossoro industrial AGRIAMBI Florêncio,Isanna M.; Florentino,Eliane R.; Silva,Flávio L. H. da; Martins,Ricardo S.; Cavalcanti,Mônica T.; Gomes,Josivanda P.. Entre os principais subprodutos do setor de laticínios se encontra o soro de queijo, obtido após precipitação da caseína do leite. Com o avanço da tecnologia a elaboração de queijos passou de um processo tradicional para um processo industrial no qual são produzidos diariamente milhares de litros de soro. A fermentação do soro do queijo objetivando a produção de etanol pode apresentar-se como alternativa tecnicamente viável pois, além de reduzir o potencial poluidor deste resíduo, ainda pode gerar um produto de maior valor agregado. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi a obtenção do etanol utilizando-se o soro de queijo "tipo coalho", desproteinizado, como substrato para a levedura Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizadas a ferramenta de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soro de queijo; Fermentação alcoólica; Etanol. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013001000010 Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial de pão de forma enriquecido AGRIAMBI Cavalcanti,Mônica T.; Silva,Flávio L. H. da; Cavalcanti,José H. F.; Florentino,Eliane R.; Florêncio,Isanna M.; Moreira,Ricardo T.. A lógica fuzzy vem sendo aplicada em diversas áreas do conhecimento e nela cada variável possui um conjunto de funções de pertinência representadas em um universo X as quais geralmente exprimem o conjunto de variáveis linguísticas do sistema. Neste trabalho se propõe uma discussão sobre a utilização da lógica fuzzy na aceitação sensorial, a partir da opinião dos provadores quanto ao pão de forma enriquecido com amêndoas e proteínas de faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.). Observou-se que o método fuzzy desenvolvido é de fácil utilização e o usuário do sistema só necessita encontrar a curva do centro de gravidade (CG) com maior valor final para indicar a amostra de maior aceitação, podendo utilizar as derivadas das curvas CG no... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Faveleira; Aceitação global; Teste de aceitação. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013000200012 Utilização do amido da amêndoa da manga Tommy Atkins como espessante em bebida láctea AGRIAMBI Silva,Geraildo A. S.; Cavalcanti,Mônica T.; Almeida,Maria C. B. de M.; Araújo,Alfredina dos S.; Chinelate,Gerla C. B.; Florentino,Eliane R.. O processamento industrial da manga gera um grande volume de resíduos que não são reaproveitados mas descartados de forma inadequada. O objetivo deste trabalho foi extrair o amido da amêndoa da manga Tommy Atkins e utilizá-lo como espessante em bebida láctea. Para ser utilizado em bebida láctea em três concentrações (1,2; 0,6 e 0,3%) o amido foi caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas e, por microscopia eletrônica de varredura, a morfologia dos grânulos, capacidade de gelificação (1,2; 0,6 e 0,3%) e só então submetido à análise sensorial. O amido apresentou rendimento de extração de 59,82% em peso de amêndoas com umidade de 10,14%, proteína de 2,33%, cinzas de 0,35% e lipídios de 4,67%, além da isenção de micro-organismos... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mangifera indica L.; Aproveitamento de resíduos; Produtos lácteos. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013001200011 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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