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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Andrade,Samara Alvachian Cardoso (1) Fonseca,Cristina Farias da (1) Silva,Celiane Gomes Maia da (1) Souza,Evandro Leite de (1) Stamford,Tânia Lúcia Montenegro (1) Palavra-chave Fishery industry (1) Food safety (1) Good manufacturing practices (1) HACCP (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Hygienic-sanitary working practices and implementation of a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan in lobster processing industries Ciênc. Tecnol. Aliment. Fonseca,Cristina Farias da; Stamford,Tânia Lúcia Montenegro; Andrade,Samara Alvachian Cardoso; Souza,Evandro Leite de; Silva,Celiane Gomes Maia da. This study aimed to verify the hygienic-sanitary working practices and to create and implement a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) in two lobster processing industries in Pernambuco State, Brazil. The industries studied process frozen whole lobsters, frozen whole cooked lobsters, and frozen lobster tails for exportation. The application of the hygienic-sanitary checklist in the industries analyzed achieved conformity rates over 96% to the aspects evaluated. The use of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan resulted in the detection of two critical control points (CCPs) including the receiving and classification steps in the processing of frozen lobster and frozen lobster tails, and an additional critical control point (CCP)... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fishery industry; Good manufacturing practices; HACCP; Food safety. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100019 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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