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	Provedor de dados Infoteca-e (6) Autor GIONGO, C. (6) NALERIO, E. S. (6) ALMEIDA, F. J. (1) BERNARDES FILHO, R. (1) BORBA, M. F. S. (1) BRISOLARA, L. B. (1) COLNAGO, L. A. (1) FORATO, L. A. (1) GALIZIA, L. F. (1) GOMES, P. B. (1) KELLER, F. E. (1) NASCIMENTO, Y. F. (1) NASSU, R. T. (1) OKUMURA, F. (1) SILVA, G. M. da (1) Mais... Palavra-chave Carne (4) Ovino (4) Carne tratada (2) Produto Derivado da Carne (2) Carcaça (1) Carne Tratada (1) Carne de cordeiro (1) Corte (1) Cárneos derivados (1) Derivado cárneo (1) Inovação (1) Presunto (1) Produto derivado da carne (1) Produtos curados (1) Tecnologia (1) Mais... Tipo do documento Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (2) Folhetos (2) Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) (2) Ano 2022 (2) 2021 (1) 2017 (3) País Brazil (6) Idioma Português (6)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... Última Tecnologias inovadoras para produção de derivados de carne ovina com qualidade e valor agregado. Infoteca-e GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SILVA, G. M. da; BRISOLARA, L. B.; GOMES, P. B.. A transformação de carne em produtos cárneos permite oferecer uma maior gama de alimentos ao consumidor, ampliando a oferta e proporcionando novas alternativas para o aproveitamento dos cortes cárneos pouco valorizados comercialmente. Tal transformação fornece ainda novas experiências sensoriais aos consumidores, tais como novas sensações de aromas, sabores e texturas. Proporciona maior vida de prateleira em relação à carne fresca, já que o ato de processar os alimentos permite aumentar a sua durabilidade, além de ser uma forma de ampliar o acesso desses alimentos para populações alocadas distantes dos locais de produção e processamento. Nesse sentido, desde 2012, a Embrapa vem desenvolvendo alternativas para o processamento e o aproveitamento integral de... Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Tecnologia; Inovação; Produto Derivado da Carne. Ano: 2021 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1135220 Embrapa oferta tecnologias de produção de derivados cárneos ovinos a agroindústrias. Infoteca-e NALERIO, E. S.; BORBA, M. F. S.; GIONGO, C.. Quais são as tecnologias de produção de derivados de carne ovina disponibilizadas? Qual é o público-alvo beneficiário das tecnologias? Como será realizada a seleção das agroindústrias? Quais são as vantagens, oportunidades e impactos esperados com a aquisição destas tecnologias? Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Ovino; Carne; Produto derivado da carne. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083736 Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. Infoteca-e NALERIO, E. S.; GIONGO, C.. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino; Presunto. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081923 Ciência e tecnologia de carnes: copa ovina. Infoteca-e NALERIO, E. S.; GIONGO, C.. Copa ? definição e origem; Copas ovinas desenvolvidas na Embrapa Pecuária Sul; De onde é obtido o corte que origina a copa ovina? Características necessárias para que a carcaça e/ou corte atenda aos critérios necessários para a produção de copa ovina; Vantagens do uso destas tecnologias para o setor produtivo Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083997 Revestimentos comestíveis à base de zeínas e óleos vegetais em presunto cru ovino Infoteca-e GALIZIA, L. F.; KELLER, F. E.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; OKUMURA, F.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; COLNAGO, L. A.; ALMEIDA, F. J.; NASCIMENTO, Y. F.; FORATO, L. A.. A produção global de ovinos ultrapassa u m b i l h ã o c a b e ç a s ( acesso 13/08/20) (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, 2019). No Brasil, houve um crescimento de 15% na produção de carne ovina na última década (Andrade et al., 2017). Em relação ao consumo, a carne de cordeiro é a preferida pelo consumidor; e destaca-se pela maciez, suculência, cor mais clara, além de conter menos gordura, se comparada à carne de ovinos mais velhos (Dutra et al., 2013). Em contraposição, a carne de animais velhos é menos apreciada e, assim, torna-se uma alternativa para o seu aproveitamento na elaboração de produtos cárneos derivados. Dentre estes, pode-se destacar o presunto cru que é um produto cárneo salgado obtido do pernil de animais acima de... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Carne de cordeiro; Cárneos derivados; Produtos curados. Ano: 2022 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1142573 Oportunidades de agregação de valor à carne ovina: da carcaça aos derivados cárneos. Infoteca-e NALERIO, E. S.; GIONGO, C.. Os valores agregados no campo e no abate; Diversidade de carcaças ovinas; Efeito da raça no rendimento de carcaças ovinas; Os valores agregados na indústria; A importância no desenvolvimento de cortes e derivados cárneos de origem ovina; Diferença de agregação de valor na venda de corte em relação à venda de carcaças inteiras; Mapa do Aproveitamento de Carcaças Ovinas; Alternativas para o desenvolvimento de derivados cárneos a partir de carcaças oriundas de animais de descarte; Novos produtos desenvolvidos pela Embrapa com valores agregados Tipo: Folhetos Palavras-chave: Derivado cárneo; Carne; Carne Tratada; Produto Derivado da Carne; Ovino; Carcaça; Corte. Ano: 2022 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141830 Registros recuperados: 6 Primeira ... 1 ... 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