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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) AGRIAMBI (2) Autor Gasparetto,Carlos Alberto (5) Bezerra,José Raniere Mazile Vidal (1) Braga,Maria Elita Duarte (1) Branco,Ivanise Guilherme (1) Pelegrine,Daniela Helena (1) Queiroz,Alexandre José de Melo (1) Santana,Maristela de Fátima Simplicio de (1) Vidal,José Raniere Mazile Bezerra (1) Mais... Palavra-chave Reologia (3) Ananas comosus L (1) Citrus sinensis (1) Laranjas (1) Manga (1) Misturas ternárias (1) Orientação (1) Pectina (1) Polpa (1) Polpa de manga (1) Propriedades físicas (1) Resíduos agroindustriais (1) Seleção (1) Suco (1) Suco de cenoura (1) Suco de laranja (1) Sólidos suspensos (1) Tamanho de partículas (1) Temperatura (1) Transporte hidráulico (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (5) Ano 2009 (1) 2004 (1) 2003 (1) 2000 (1) 1997 (1) País Brazil (5) Idioma Português (5)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última Aplicação da metodologia de superfície de resposta para o estudo do efeito da temperatura sobre o comportamento reológico de misturas ternárias de polpa de manga e sucos de laranja e cenoura Ciênc. Tecnol. Aliment. Branco,Ivanise Guilherme; Gasparetto,Carlos Alberto. Neste trabalho estudou-se o comportamento reológico da mistura ternária de polpa de manga e sucos de laranja e cenoura, nas temperaturas de 10 e 60ºC. As proporções dos componentes foram determinadas através da metodologia de superfície de resposta para mistura. As medidas experimentais foram realizadas no reômetro Haake Rotovisco RV-20 e as curvas de escoamento foram ajustadas ao modelo de Ostwald- De Waele. Os parâmetros reológicos foram utilizados como resposta no delineamento e verificou-se que os parâmetros índice de consistência e índice de comportamento do fluido, nas duas temperaturas, foram melhores ajustados com os modelos linear e quadrático, respectivamente. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Polpa de manga; Suco de laranja; Suco de cenoura; Misturas ternárias. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400031 Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt) Ciênc. Tecnol. Aliment. Vidal,José Raniere Mazile Bezerra; Pelegrine,Daniela Helena; Gasparetto,Carlos Alberto. Foi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Temperatura; Manga; Polpa. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100008 Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens Ciênc. Tecnol. Aliment. Santana,Maristela de Fátima Simplicio de; Gasparetto,Carlos Alberto. As fibras alimentares são consumidas naturalmente em cereais, frutas e hortaliças, mas também são adicionadas na forma concentrada em alimentos processados. Diferentes fontes de fibras têm diferentes estruturas e composições químicas, que irão definir a sua finalidade nutricional ou tecnológica. Este trabalho tem como objetivo a caracterização de fibra alimentar do albedo da laranja submetida a dois métodos de secagem (liofilização e convencional) e divididas por intervalos granulométricos. Para as determinações de densidade, área superficial, porosidade e distribuição de tamanho de poro, utilizaram-se técnicas clássicas da tecnologia de sistema particulado e foram comparadas com imagens de microscopia eletrônica de varredura. Os resultados apontaram que o... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Resíduos agroindustriais; Tamanho de partículas; Citrus sinensis; Propriedades físicas. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100020 ESTUDO DA ORIENTAÇÃO DE LARANJAS IMERSAS EM ÁGUA AGRIAMBI Braga,Maria Elita Duarte; Gasparetto,Carlos Alberto. RESUMO À medida que o custo de métodos tradicionais de transporte mecânico ou manual aumenta, existe a possibilidade de que o transporte hidráulico de laranjas em canais, como já é empregado em algumas indústrias nacionais, se torne economicamente atrativo. O transporte hidráulico de frutas é particularmente vantajoso, considerando-se que a água é relativamente barata e existe ainda a possibilidade de se unir outras áreas do processamento ao transporte. Isto leva a que se analise o comportamento do fruto imerso n'água para correlacionar a sua orientação com os parâmetros densidade, esfericidade e aspecto físico; para isto, laranjas foram devidamente caracterizadas e imersas em água e seu comportamento devidamente observado. Para as diversas orientações... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Transporte hidráulico; Laranjas; Orientação; Seleção. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43661997000100095 Influência de diferentes teores de sólidos insolúveis suspensos nas características reológicas de sucos de abacaxi naturais e despectinizados AGRIAMBI Queiroz,Alexandre José de Melo; Bezerra,José Raniere Mazile Vidal; Gasparetto,Carlos Alberto. Estudou-se, neste trabalho, a influência dos sólidos insolúveis suspensos nas características reológicas de sucos de abacaxi in natura e sucos tratados com enzima pectinolítica. Cada um dos dois tipos de suco foi estudado através de seis frações, divididas em quatro peneiradas, uma centrifugada e uma integral, representando seis teores de sólidos insolúveis suspensos. Os dados reométricos foram coletados através de um reômetro Haake rotovisco e os dados experimentais ajustados pelo modelo de Mizrahi-Berk. Das seis frações in natura, quatro apresentaram comportamento pseudoplástico, uma caracterizou-se como newtoniana e outra como dilatante enquanto das seis frações tratadas enzimaticamente cinco apresentaram comportamento pseudoplástico e uma... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Suco; Sólidos suspensos; Pectina; Ananas comosus L. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662000000100014 Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última

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