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| Abreu, J.; González, J.; Rodríguez, Y.. |
| Las cepas de levadura originales usadas en las cervecerías cubanas: Saccharomyces uvarum U-57, Saccharomyces uvarum Budvar y Saccharomyces cerevisiae F-26, se probaron en columnas EBC a 10 ºC durante 7 días, atendiendo a sus propiedades tecnológicas fundamentales: crecimiento, floculación, sedimentación, atenuación, producción de alcohol y eficiencia fermentativa. La floculación de las cepas se estudió a través de aislamientos celulares y valoración morfológica. Los cultivos de levaduras originales y aislados se evaluaron comparativamente en la fermentación, con relación a la capacidad de floculación, concentración de células en suspensión y demás propiedades. Las cepas de levaduras cerveceras originales y aisladas, S. uvarum U-57 y S. uvarum Budvar y... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Production (industrial); Appropriate technology; Flocculation. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4891 |
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| Ruiz, A.; Mejías, E.; González, J.; Silveira, I.; Cárdenas, M. E.; Padrón, X.. |
| Mediante la acción de la papaína se puede obtener un hidrolizado parcial de la leche de soya en la que se superan algunas deficiencias organolépticas inherentes al frijol de soya o al proceso de obtención de la misma, aún así para su consumo debe ofrecerse bajo la forma de una bebida saborizada. Para formular dicha bebida se emplearon cuatro saborizantes: cocoa micropulverizada (CHC), sabor chocolate microencapsulado en polvo (CHP), sabor chocolate líquido (CHL) y sabor café microencapsulado en polvo (SCP); como endulzantes se emplearon azúcar, aspartame y una mezcla 50 % de aspartame + acesulfame. Se tomaron como variables independientes la cantidad de saborizantes y la de edulcorantes que se combinaron según sendos planes factoriales 22 con punto... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Hydrolysis; Food processing; Palatability. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4703 |
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| Ávila, M.; Cáceres, J.; Núñez, M.; Camus, P.; Pavez, H.; Cortés, H; González, J.; Tapia, C.; Mejías, P.; Cornejo, S.; Romo, H.; Candia, A.. |
| El objetivo del proyecto es desarrollar un plan de manejo del recurso luga roja. Este objetivo se logra a través de los siguientes objetivos específicos: determinar el (los) períodos óptimos de cosecha para las praderas de la XII Región, que permitan maximizar la biomasa obtenida conservando la capacidad productiva del recurso; diseñar y evaluar estrategias de manejo del recurso en la XII Región. |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Algae; Biomass; Reproduction; Resource management; Harvesting; Biomass; Algae; Reproduction; Resource management; Harvesting; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_926; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_258; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6507; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6524; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3500. |
| Ano: 2004 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1736 |
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| García, M.A.; Díaz, R.; Puerta, F.; Beldarraín, T.; Castillo, A.; González, J.; Duarte, C.. |
| El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de coberturas de quitosana en lascas de jamón cocido y jamón Visking envasadas al vacío. En ambos productos se observó un incremento de la acidez, mayor en los productos con coberturas de quitosana. Se produjo un aumento de la dureza con el tiempo, sin que existieran diferencias significativas (p≤0,05) atribuibles a la aplicación de coberturas. Se encontró un efecto favorable de las coberturas de quitosana en cuanto a retardar el desarrollo de los psicrófilos. La calidad sensorial fue el parámetro que más se afectó durante el almacenamiento; en el jamón cocido el sabor se tornó ácido y se observó un exudado lechoso y en el jamón Visking los jueces refirieron olores y sabores atípicos y una disminución... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Conservation; Cold storage; Packaging materials; Sausages; Hams; Chitosan; Wrapping. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4892 |
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| González, J.; Catrilao, M.; Barahona, N.; Martínez, C.; Tapia, C.; Wilson, A.; Garrido, J.; Baros, V.; Young, Z.; Cortes, C.; Guevara, C.; Gaspar, C.; Saavedra, J.. |
| El sector pesquero de la I y II Regiones, comprende un importante segmento de la economía nacional, contribuyendo fuertemente con el empleo en las zonas costeras y al abastecimiento de materia prima. En esta macrozona la pesca está representada por dos sectores: industrial y artesanal y a su vez está constituída por tres segmentos principales de recursos: pesquerías bentónicas, pesquerías de peces y recolección de algas. Dada la importancia de la actividad extractiva artesanal e industrial en la franja de las 5 millas de la I y II Regiones, en el presente informe se describe y analiza la actividad extractiva de las principales pesquerías. Además se entrega una completa revisión de los principales antecedentes eco-pesqueros del litoral de las regiones I y... |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Artisanal fishing; Coastal zone; Ecology; Fishery resources; Ecology; Fishery resources; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2467; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2942. |
| Ano: 2005 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1811 |
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| González, J.; Daza, E.; Vargas, C.; Cortes, C.; Miranda, H.. |
| El presente informe da cuenta de los resultados de las actividades realizadas para evaluar el estado actual del recurso caracol trophon (Trophon geversianus), en Bahía Gente Grande, en la XII Región. Se presenta la ubicación geográfica y superficie de los bancos identificados de Trophon y Chorito (Mytilus chilensis), las estimaciones de densidad y abundancia, su estructura de tamaños, y se incorporan los resultados del estado del recurso en el área de estudio, y se realizan consideraciones para una propuesta de administración de las poblaciones de caracol trophon. |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Marine molluscs; Abundance; Population density; Geographical distribution; Resource management; Geographical distribution; Population density; Resource management; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5083; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6112; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6524. |
| Ano: 2007 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1852 |
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| González, J.; Tapia, C.; Wilson, A.; Stotz, W.; Orensanz, J.M.; Parma, A.M.; Valero, J.; Catrilao, M.; Garrido, J.. |
| En la III y IV Regiones las áreas de manejo y explotación de recursos bentónicos (AMERB) se han establecido como la principal herramienta de manejo del recurso loco (Concholepas concholepas). Sin embargo, su aplicabilidad para la administración y aporte en términos del desarrollo sustentable, aunque sugerentes, requieren de una evaluación objetiva, en cuanto al manejo de carácter discreto que se ha establecido para cada AMERB, desconociendo la eventual interacción espacial de las mismas. En este marco, se desarrolla una aproximación para evaluar el desempeño de las AMERBs desde una perspectiva integral bajo un enfoque metapoblacional. Si bien el estudio está orientado a proporcionar la información de campo que permita probar la hipótesis de metapoblaciones... |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Natural populations; Fishery resources; Exploitation; Resource management; Benthos; Benthos; Fishery resources; Resource management; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_878; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2942; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6524. |
| Ano: 2005 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1754 |
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| Casariego, A.; Díaz, R.; Sergrañes, Y.; Nieto, O. M.; Durán, C.; López, N; Rodríguez, M.; González, J.. |
| Se elaboraron películas a partir de disoluciones a 3 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1% (v/v), empleando glicerina, sorbitol o polietilenglicol como plastificante en concentraciones de 0,25 a 0,50 mL/g de quitosana. Se midieron el esfuerzo tensil, elongación, fuerza de ruptura, deformación y el espesor de las películas, con el objetivo de evaluar la influencia de la masa molar y concentración de plastificante sobre sus propiedades mecánicas. Se obtuvieron los modelos matemáticos que relacionan estos factores. Las películas con polietilenglicol, presentaron mayor esfuerzo tensil y fuerza de ruptura normalizada que las plastificadas con glicerina o sorbitol, pero resultaron menos elásticas y deformables, además, mientras mayor fue la concentración de... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Mechanical properties; Chitosan; Biopolymers; Elasticity. |
| Ano: 2009 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5095 |
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