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	Provedor de dados BJM (1) Autor Antunes,Adriane Elisabete Costa (1) Dourado,Fernanda Martelo (1) Grael,Elza Terezinha (1) Lerayer,Alda Luiza Santos (1) Moreno,Izildinha (1) Rodrigues,Luana Gajardoni (1) Saccaro,Daniela Marques (1) Mais... Palavra-chave Buttermilk (1) Mesophilic cultures (1) Selectivity (1) Viability (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2007 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Selective enumeration and viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in a new fermented milk product BJM Antunes,Adriane Elisabete Costa; Grael,Elza Terezinha; Moreno,Izildinha; Rodrigues,Luana Gajardoni; Dourado,Fernanda Martelo; Saccaro,Daniela Marques; Lerayer,Alda Luiza Santos. One of the key focuses of today's dairy industry worldwide is the continued development of new products, especially probiotic-based products. Buttermilk is originally a by-product of butter making fermented by Mesophilic Aromatic Cultures (MAC). It can also be made by fermentation of pasteurized whole milk or skimmed milk. This product is not marketed in Brazil. The objectives of this work were: (1) to develop a selective medium for Bifidobacterium animalis subsp. lactis enumeration and (2) to determine the viability of this microorganism during the shelf life of the buttermilk. Skim milk added with 10% sucrose or 0.03% sucralose was pasteurized and inoculated with a composite starter culture consisting of 1% MAC (containing Lactococcus lactis subsp.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mesophilic cultures; Buttermilk; Selectivity; Viability. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822007000100035 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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