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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (4) Autor JARDINE,José Gilberto (4) AZEREDO,Henriette M. C. (1) BEISMAN,Darcy Antônio (1) MATTA,Virgínia Martins (1) SILVA,Fernando Teixeira (1) TEIXEIRA,Cyro Gonçalves (1) TORREZAN,Renata (1) VITALI,Alfredo de A. (1) Mais... Palavra-chave Abacaxi (1) Acidez total (1) Atividade de água (1) Cana-de-açúcar (1) Concentração (1) Desidratação osmótica (1) Etanol (1) Métodos combinados (1) Osmose inversa (1) Otimização (1) PH (1) Polpa de goiaba (1) Sorgo sacarino (1) Suco de laranja (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2000 (1) 1999 (1) 1998 (1) 1997 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Concentração de suco de laranja (Citrus sinensis) por osmose inversa Ciênc. Tecnol. Aliment. SILVA,Fernando Teixeira; JARDINE,José Gilberto; MATTA,Virgínia Martins. A concentração de suco de laranja por osmose inversa combinada com ultrafiltração foi estudada em escala semi-piloto, visando avaliar a utilização dessa tecnologia para substituição parcial da evaporação. Foram utilizados no processamento 100 litros de suco de laranja, com teor de polpa de 1,5%, cedidos pela CTM Citrus. Na primeira etapa, todo o suco passou pela etapa de ultrafiltração, para separação da polpa, enzimas pectinolíticas e microrganismos, que foram retidos. Foi utilizada uma membrana da Romicom (HF-43) de polissulfona em um sistema de configuração tubular, com peso molecular de corte de 50.000 daltons, à pressão de 1,2 bar. Obteve-se um fator de concentração de 27,6. O retentado da ultrafiltração foi pasteurizado à temperatura de 90°C, em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Suco de laranja; Osmose inversa; Concentração. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100021 Utilização do sorgo sacarino como matéria-prima complementar à cana-de-açúcar para obtenção de etanol em microdestilaria Ciênc. Tecnol. Aliment. TEIXEIRA,Cyro Gonçalves; JARDINE,José Gilberto; BEISMAN,Darcy Antônio. O sorgo sacarino tem sido motivo de investigação como fonte complementar de matéria-prima para a produção de etanol em microdestilaria. Os seus colmos podem ser processados na mesma instalação destinada à produção de etanol de cana-de-açúcar, oferecendo também uma quantidade de resíduo fibroso (bagaço) para gerar o vapor necessário para a operação industrial. Os resultados obtidos em dois anos de experimento mostraram que o sorgo sacarino cultivar Br 505 pode ser uma cultura complementar à cana-de-açúcar para produção de etanol. Os teores de açúcares redutores totais nos colmos não foi significativamente diferente do encontrado nos colmos de cana-de-açúcar cortados antecipadamente. Os colmos apresentaram um conteúdo em açúcares redutores totais de 33 a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cana-de-açúcar; Sorgo sacarino; Etanol. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300011 Efeito da adição de solutos e ácidos em poupa de goiaba Ciênc. Tecnol. Aliment. TORREZAN,Renata; JARDINE,José Gilberto; VITALI,Alfredo de A.. Neste trabalho foram comparados os efeitos da adição dos solutos sacarose, glicose, glicerol e açúcar invertido com relação à capacidade de reduzir a atividade de água (Aa) da polpa de goiaba 15ºBrix e dos ácidos fosfórico, cítrico e láctico (percentuais de 0 a 10% em relação à polpa) com relação à capacidade de reduzir o pH e aumentar a acidez desta polpa. Foram comparados os valores de Aa experimentais, teóricos e calculados da polpa de goiaba em função da adição dos solutos. Para o cálculo da Aa teórica utilizou-se o modelo de Norrish e para a determinação da Aa calculada utilizou-se a equação de Ross, conhecendo-se experimentalmente a Aa da polpa original. A acidez total foi determinada pelo método acidimétrico e o pH pelo método potenciométrico. Foram... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Polpa de goiaba; Atividade de água; Acidez total; PH. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100011 Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados Ciênc. Tecnol. Aliment. AZEREDO,Henriette M. C.; JARDINE,José Gilberto. O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução na atividade de água foi combinada a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca. O experimento foi dividido em 3 tratamentos, a saber: pedaços de abacaxi não revestidos (A), revestidos com cobertura de alginato (B) e revestidos com cobertura de pectina de baixa metoxilação (C). O processo envolveu as etapas principais: inativação enzimática de pedaços da fruta; para os tratamentos B e C, revestimento da fruta com as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Desidratação osmótica; Abacaxi; Métodos combinados; Otimização. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100015 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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