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| Berbari,Shirley Aparecida Garcia; Prati,Patricia; Junqueira,Valéria Christina Amstalden. |
| A pesquisa teve como objetivo avaliar o aproveitamento industrial e a qualidade do palmito da palmeira Real Australiana (Archontophoenix alexandrae e A. cunninghamiana) em comparação aos palmitos das palmeiras Açaí (Euterpe oleracea) e Pupunha (Bactris gasipaes). O palmito foi processado como conserva acidificada e pasteurizada e submetido às análises de comprimento e diâmetro dos toletes, peso bruto, líquido e drenado, espaço livre, vácuo, pH, avaliação microbiológica, cor e textura objetivas e avaliação sensorial quanto à cor, aparência, textura, sabor e preferência geral. Os resultados da pesquisa mostraram que o palmito da palmeira Real é adequado para processamento em forma de conserva acidificada e pasteurizada, apresentando características... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Palmito; Acidificação; Pasteurização; Estabilidade; Armazenamento. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500021 |
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| Pereira,Leila Mendes; Rodrigues,Alline Cristina Carpigiani; Sarantópoulos,Claire Isabel Grigoli de Luca; Junqueira,Valéria Christina Amstalden; Cardello,Helena Maria André Bolini; Hubinger,Miriam Dupas. |
| Goiabas (Psidium guajava L.), variedade vermelha "Paluma", minimamente processadas por desidratação osmótica branda, foram acondicionadas em embalagens rígidas de polietileno tereftalato (PET) e estocadas à temperatura de 5ºC, com o objetivo de avaliar a influência da embalagem sob atmosfera modificada e do processo de desidratação osmótica na vida-de-prateleira do produto. Goiabas sem o tratamento osmótico, acondicionadas nas embalagens de PET e em ar atmosférico, foram utilizadas como controle. Durante a estocagem foram avaliadas a perda de peso, a contaminação microbiológica, as características físico-químicas do produto e as concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens. As goiabas foram submetidas também a uma análise sensorial de aceitação,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Goiaba; Desidratação osmótica; Processamento mínimo; Embalagem sob atmosfera modificada. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300023 |
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