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| Registros recuperados: 42 | |
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| Knockaert, Camille. |
| The purpose of the study presented in this report is to demonstrate the feasibility of electrostatic smoking applied to fish and to present a pilot which will foreshadow an industrial model. If the idea of using high voltage to accelerate the depositing of smoke compounds goes back to the 1920's, its application to sea produce has still not become common practice. The essential reason for this comes from the fact that reducing smoking time restricts drying time by as much. A new salting/drying technique - Oewatering Impregnation Soaking (DIS) - means, that products with a requisite salt and water content can be smoked. Electrostatic smoking therefore allows processing time to be cut by more than twelve compared to the traditional method (herring and... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Fumage électrostatique; Pilote électrostatique; Smoking; Electrostatic pilot. |
| Ano: 1995 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11563/8154.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Fish smoking is carried out on fillets from which bloody parts have been removed beforehand: diameter 5 cm, length from 30 to 35 cm. Brine salting at 19° Baumé that is 250 g of salt per litre of water at a temperature of 12°C, duration 90 min. Curing: fillets are positioned in synthetic hemstitched, elastic and slightly retractable, tubes. Curing conditions 25°C, relative humidity 65 to 70 %, duration 150 to 180 min. Smoking: Hung up smoking, 25°C, relative humidity 70 %, smoke obtained from beechwood chips (2 x 2 mm), smoking device CMC Dufour; temperature of the heating plate of the smoke generator (Thirode type 1/1) 400°C, duration of smoking 210 min. Presentation: Smoked fillets are vacuum-packed either sliced or as a whole. Preservation at 4°C:... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1982 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-6656.pdf |
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| Knockaert, Camille; Knockaert, Frantz. |
| La valorisation des produits de la mer dans les Départements et Territoires d'Outre-mer doit faire appel à des technologies simples compte tenu de l'éloignement de la Métropole rendant difficile la maintenance du matériel élaboré. D'autre part, ces régions sont traditionnellement consommatrices de produits complètement stabilisés par la méthode de transformation, ne nécessitant pas ainsi d'emballage de protection participant à la conservation (cas de conserves ou semi-conserves) : le salage suivi d'uni séchage est un procédé qui dans certaines conditions peut permettre de conserver à température ambiante les produits de la mer. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1993 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24519/22548.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Bien que remontant à une vingtaine d'années, la pratique du fumage à froid du thon blanc ou germon Thunnus alalunga (Bonnaterre) par certains charcutiers de l'île d'Yeu, est demeurée inconnue des consommateurs du continent. Le désir des insulaires de maintenir sur l'île une économie de transformation, l'attrait naissant de certains industriels pour les produits nouveaux et la valorisation du poisson, ainsi que l'impact des produits finis préparés de façon artisanale peuvent amener les consommateurs à apprécier le thon autrement que sous forme de conserve. Dans ce domaine, le succès du 9ème salon international de l'Alimentation tenu à Paris du 17 au 22 novembre 1980 semble être prometteur. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1981 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1981/publication-7175.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Ce rapport a pour objectifs d'apporter un éclairage sur la filière produits de la mer à la Réunion, de contribuer à en évaluer les perspectives d'évolution, d'estimer quelle sera la place future de l'aquaculture marine et d'offrir quelques pistes de réflexions. Il est réalisé à la demande du chef de projet IFREMER « Maîtrise de la Production et de la Valorisation de l'Ombrine ». Cependant, réalisé sur la base de rencontres avec les principaux acteurs de la filière, mais après seulement 3 jours de séjour sur place, ce rapport ne saurait être exhaustif. (voir annexe 1). Joint à ce rapport, une notice technique des différentes solutions de valorisation évoquées permettra de mieux évaluer la problématique. Enfin je tiens à remercier les différentes personnes... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2005 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24742/22805.pdf |
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| Maamaatuaiahutapu, Moana; Joufoques, Vaiana; Tamata, Thiery; Dupieux, Sylvain; Teissier, Alexandre; Rarahu, David; Remoissenet, Georges; Gasset, Eric; Knockaert, Camille; Gueguen, Yannick; Coves, Denis. |
| Ce rapport traite de la poursuite de l’acquisition de connaissances, du début du transfert vers le secteur privé et des futurs travaux sur de l’élevage du Paraha peue (Platax orbicularis). Acquisition de connaissances porte sur (i) Grossissement en cages en fonction du site d’élevage, tests de produits immuno-stimulants, définition de traitements anti-parasitaires, mise au point des méthodes de transport d’alevins et la mise en cages précoces d’animaux de 1 g pour le transport par voie aérienne vers les îles (i.i.) Synchronisation des pontes et mise en place d’un plan de croisement de géniteurs diminuant le risque de consanguinité et permettant un progrès génétique par la domestication et/ou la sélection, ainsi que la mise au point d’outils de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2008 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00128/23887/21820.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| L'utilisation industrielle de l'injection, que ce soit dans le cas des produits de Ia mer ou de Ia viande, vise à gagner du poids dans l'objectif d'être compétitif sur Ies premiers prix, mais parfois des raisons technologiques peuvent primer dans le choix de cette technique. Les principaux produits concernés sont le saumon, Ia truite, les longes de thon, et maintenant le hareng avec pour objet dans le cas de Ia plupart de ces produits de gagner du poids, sauf peut être pour Ie thon ou I'épaisseur est un facteur limitant en mode traditionnel. Le hareng en filets semblent par conséquent, également être traité par injection pour des raisons liées à une meilleure productivité : dans ce cas Ia suppression des bacs de saumurage et de leur gestion individuelle... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Salage; Saumurage; Injection de saumure; Fumage; Fumage electrostatique; Deshydratation Impregnation Immersion; Hareng. |
| Ano: 2002 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00118/22902/20720.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Il existe actuellement plusieurs méthodes pour conférer un goût fumé aux produits alimentaires : La méthode dite traditionnelle par exposition à la fumée générée par pyrolyse de bois durs et l'emploi de fumée liquide qui connaît un développement important dans certaines régions comme l'Amérique du Nord ou l'Europe du Nord. Actuellement dans le cas des produits de la mer cette dernière technique n'est pas utilisée en France essentiellement du fait que son usage implique l'indication sur le produit de la mention «au goût fumé ». Les industriels, bien que motivés par l'emploi de cette technique pour diverses raisons, qui sont essentiellement d'ordre pratique, ne l'appliquent pas en raison de cet aspect réglementaire. Cette technologie qui s'est... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Fumage; Atomisation; Fumée liquide; Déshydratation Imprégnation Immersion; Saumon; Hareng. |
| Ano: 2000 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24511/22538.pdf |
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| Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| Chaque année, plus de 400 tonnes de crevettes Pandalus borealis sont importées du Danemark, soit sous forme congelée, soit pour l'essentiel préparée en saumure. Dans la majorité des cas, les sociétés françaises importent ces produits pour une revente directe, ou éventuellement après reconditionnement en contenants plus petits et étiquetage à leur marque. De par la réglementation, aucune société française n'est actuellement en mesure de fabriquer de tels produits. En effet cette préparation en saumure est une semi-conserve à entreposer au froid (+ 4°C) qui fait appel, outre à l'acide citrique, à l'acide benzoïque et parfois à l'aeide sorbique pour assurer une conservation de 4 à 9 semaines. En France l'acide benzoïque est autorisé pour la seule conservation... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1986 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/22993/20824.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Pratiquement inexistante il y a 20 ans, la pêche est devenue un secteur économique porteur d'emplois et créateur de valeur ajoutée, et constitue un enjeu de développement local non négligeable. Les activités de pêche se situent sur les localités suivantes : La Possession, Le Port, St Paul, St Gilles, Etang-Salé, St Leu, St Pierre, Terre-Sainte, Langevin, St Philippe, Ste Rose, St Benoît, Ste Marie, St Denis. La consommation : 18000 tonnes de produits de la mer consommées par an, représentant plus de 80 millions d' en valeur, soit une moyenne de 4.40 / kg par produit, ce qui correspond à une entrée de gamme de congelés en Grandes et moyennes surfaces (GMS), 90% de la population réunionnaise consommatrice de poissons à hauteur de 19 kg/hab./an contre 25... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2006 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2006/rapport-6491.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Il n'existe pas sur le marché de matériel fonctionnant de manière satisfaisante pour pratiquer la technique de cuisson sous vide à petite échelle. Les restaurateurs souhaitant utiliser ce procédé n'ont à leur disposition que de petites cellules alimentées à la vapeur et l'air chaud combinés. Ces appareils se caractérisent par deux défauts majeurs : - l'hétérogénéïté du chauffage, - l'impossibilité de refroidir dans la même cellule. Compte tenu des risques encourus par la pratique de cette technique nouvelle dans de mauvaises conditions, il apparait nécessaire de définir un appareil répondant aux exigences de ce procédé. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1989 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24745/22808.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Les espèces locales sont abondantes en quantité et en variétés. Jusqu'à présent la pêche est essentiellement orientée sur la crevette. Cependant dans un contexte de difficultés (ressource + cours à la baisse pour schématiser) ce secteur cherche à diversifier son activité et s'intéresse à la valorisation de son potentiel de pêche qui était jusque là négligé. La seule activité de transformation est l'oeuvre de quelques congélateurs se bornant à reconditionner les produits : ensachages en filets, Dames ou entiers (faible valeur ajoutée). Ce rapport a pour objet de définir les possibilités de valorisation de la filière des produits de la mer en Guyane, que ce soit par l'amélioration des structures existantes ou la création de nouvelles activités. Dans une... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1991 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24510/22536.pdf |
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| Varlet, Vincent; Serot, Thierry; Cardinal, Mireille; Courcoux, Philippe; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille; Prost, Carole. |
| Salmon fillets were smoked by four different smoke generation processes: smouldering, thermostated plates, friction and liquid smoke. The effects of three times of smoke exposure (1, 2 or 3 hours) and two smokehouse temperatures (22°C and 32°C) on smoked salmon flavour were evaluated. Smoked salmon fillets were submitted to sensory analysis and the concentration of odorant volatile compounds were investigated from aromatic extracts of smoked salmon by gas chromatography coupled to mass spectrometry and olfactometry (GC-MS/O). Analyses of variance (ANOVA) were performed on the sensory and analytical data in order to study the effects of smoking parameters. Secondly, Partial Least Squares regression analysis have allowed to relate the sensory attributes of... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Flash table; Partial Least Squares; Olfactometry; Sensory analysis; Smoked salmon. |
| Ano: 2007 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/acte-3982.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations. L'auteur rappelle et décrit les différentes étapes de la fabrication du produit : de la préparation de la matière première jusqu'au produit final en passant par les stades successifs : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage. Une étude d'un atelier de fabrication type permet, sur les bases de description d'installations existant en France, de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf |
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| Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1988 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf |
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| Chantreau, Patrick; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| La qualité des calmars débarqués par les navires hauturiers du port de Lorient Kéroman a fait l'objet d'un suivi pendant une période de quelques semaines (janvier à fin février). En association avec les services vétérinaires cette étude a été réalisée à la demande du FROM Bretagne et fait suite à une campagne d'expertise sur la conservation à bord des captures de calmars (Rapport IF/FROM de janvier 90). Afin de sensibiliser les professionnels à améliorer la qualité du produit débarqué, une note synthétisant les conclusions du rapport avait été distribuée aux différents armements . L'objectif premier a été l'évaluation de la qualité de ce produit sur une période de 4 semaines. Dans un premier temps, la collaboration avec les services vétérinaires pour... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23013/20844.pdf |
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| Buchet, Vincent; Richard, Bastien; Knockaert, Camille; Maamaatuaiahutapu, Moana; Tamata, Thierry; Teissier, Alexandre. |
| Ce document constitue le rapport final rendant compte des travaux réalisés dans le cadre de la convention n°8.033/MPA/SPE du 2 décembre 2008 modifiée et à l’avenant n° 0680 du 2 février 2011 entre l’Ifremer et le ministère des ressources marines de Polynésie Française. Il est mené en collaboration avec le Service de la Pêche de Polynésie (SPE). L’objet de cette convention était : la définition d’un protocole d’abattage et de conditionnement du Paraha peue (Platax orbicularis) d’élevage. Les travaux étaient centrés sur la recherche de la meilleure qualité du poisson et de l’évaluation de son évolution au cours de son stockage en vue du développement de sa filière aquacole en milieu insulaire tropical. Les différentes voies de traitement du produit péri... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2011 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00116/22774/20573.pdf |
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