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	Provedor de dados Organic Eprints (2) Autor Albert, Thiemo (2) Gareis, Manfred (2) Kröckel, Lothar (2) Palavra-chave Food quality and human health Processing (2) Food security (2) Packaging and transportation (2) Tipo do documento Journal paper (2) Ano 2003 (2) País Germany (2) Idioma deu (1) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion Organic Eprints Albert, Thiemo; Gareis, Manfred; Kröckel, Lothar. Streichfähige Rohwürste (n = 80) und vorverpackte Aufschnitte erhitzter Fleischerzeugnisse (n = 108) aus ökologischer Produktion mit deutschlandweiter Vermarktung wurden auf produktrelevante Mikroorganismen untersucht. Die Ergebnisse zeigen bezüglich der Mikroflora keine auffallenden Unterschiede zwischen ökologisch und konventionell hergestellten Fleischerzeugnissen. Aus dem Verzicht auf Nitrit bei der Herstellung der Ökoprodukte ergab sich somit kein erkennbar höheres mikrobiologisches Risiko. Keine der Proben überschritt den zulässigen Grenzwert für Listeria monocytogenes. Salmonellen und STEC waren bei den Rohwurstproben nicht nachweisbar. Die Keimzahl Koagulase-positiver Staphylokokken und der Enterobacteriaceae (EBC) waren bei 5 bzw. 23% der Proben... Tipo: Journal paper Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation. Ano: 2003 URL: http://orgprints.org/15368/1/Albert%2Detal%2D2003%2DFLW_11_p147%2D150.pdf Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion Organic Eprints Albert, Thiemo; Gareis, Manfred; Kröckel, Lothar. Streichfähige Rohwürste (n = 80) und vorverpackte Aufschnitte erhitzter Fleischerzeugnisse (n = 108) aus ökologischer Produktion mit deutschlandweiter Vermarktung wurden auf produktrelevante Mikroorganismen untersucht. Die Ergebnisse zeigen bezüglich der Mikroflora keine auffallenden Unterschiede zwischen ökologisch und konventionell hergestellten Fleischerzeugnissen. Aus dem Verzicht auf Nitrit bei der Herstellung der Ökoprodukte ergab sich somit kein erkennbar höheres mikrobiologisches Risiko. Keine der Proben überschritt den zulässigen Grenzwert für Listeria monocytogenes. Salmonellen und STEC waren bei den Rohwurstproben nicht nachweisbar. Koagulase-positive Staphylokokken und Enterobacteriaceae (EBC) waren bei 5 % bzw. 23 % der Proben erhöht (> 103... Tipo: Journal paper Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation. Ano: 2003 URL: http://orgprints.org/15369/1/albert%2Detal%2D2003%2DMittBAFF%2D161_p183%2D190.pdf Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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