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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência Rural (1) Autor Lacerda,Diracy Betânia Cavalcante Lemos (2) Bassinello,Priscila Zaczuk (1) Caliari,Márcio (1) Koakuzu,Selma Nakamoto (1) Martins,Denise Mendes de Oliveira (1) Reis,Renata Cunha dos (1) Santos,Grazielle Gebrim (1) Silva,Mara Reis (1) Soares Júnior,Manoel Soares (1) Mais... Palavra-chave Caryocar brasiliense Camb (1) Composição centesimal (1) Development of products (1) Dietary fiber (1) Minerais (1) Utilization of residues (1) Valor nutritivo (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (1) 2008 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Development and chemical characterization of flour obtained from the external mesocarp of "pequizeiro" fruit Ciênc. Tecnol. Aliment. Soares Júnior,Manoel Soares; Bassinello,Priscila Zaczuk; Caliari,Márcio; Reis,Renata Cunha dos; Lacerda,Diracy Betânia Cavalcante Lemos; Koakuzu,Selma Nakamoto. The objective of this work was to develop a recommendation for the chemical peeling of pequi fruit and characterize the flour obtained from the external mesocarp of "Pequizeiro", pequi tree (Caryocar brasiliense Camb.). The technology applied to obtain the external mesocarp pequi flour included the epicarp removal with NaOH solution. The Response Surface Method was used to optimize the chemical peeling process by applying the Central Composite Rotatable Design, with eleven trials including three replicates at the central point, varying the NaOH aqueous solution concentration and fruit immersion time. The mass loss was evaluated through the analysis of variance and using bi and three dimensional graphs. The chemical characteristics of the external mesocarp... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Development of products; Utilization of residues; Caryocar brasiliense Camb; Dietary fiber. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400017 Caracterização química de frutos nativos do cerrado Ciência Rural Silva,Mara Reis; Lacerda,Diracy Betânia Cavalcante Lemos; Santos,Grazielle Gebrim; Martins,Denise Mendes de Oliveira. Diversos frutos do cerrado com potencial econômico são consumidos in natura ou processados pela população local. Entretanto, existem poucos trabalhos científicos a respeito de suas características químicas e do valor nutritivo. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a composição centesimal, o valor energético total e o conteúdo de cálcio, ferro e zinco em alguns frutos nativos do cerrado: macaúba, caju-do-cerrado, araticum, murici, gabiroba, cagaita; mangaba, puçá, araçá, chichá e pitomba. As análises de umidade, proteína, lipídios totais, fibra alimentar total e resíduo mineral fixo foram realizadas utilizando-se metodologias consagradas na literatura especializada. Cálcio, ferro e zinco foram quantificados analiticamente e o valor energético total... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Composição centesimal; Minerais; Valor nutritivo; Minerais. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782008000600051 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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