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| Registros recuperados: 10 | |
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| Facco,Elizete Maria Pesamosca; Lage,Moacir Evandro; Godoy,Helena Teixeira. |
| The present work evaluated and compared the lipid oxidation of charque, taken from, the semi-tendinosus muscle of animals from the Nelore breed (Bos taurus indicus), supplemented with α-tocopherol. Charque was produced submitting the samples to salt moisture, salt drying and exposition to the sun for dehydration until water activity values (Aw) reached 0.75. The statistical analysis of the results showed that there were no significant differences in the values of cholesterol, total lipids, fatty acids and substances relative to tiobarbituric acid (TBARS) and tocopherol as the samples were controlled and supplemented, respectively. Despite this, the values of TBARS and cholesterol were lower in the samples with the supplement of α-tocopherol. The... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Charque; Lipid oxidation; Tocopherol; Vitamin; Supplementation. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132009000300025 |
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| Damiani,Clarissa; Asquieri,Eduardo Ramirez; Lage,Moacir Evandro; Oliveira,Rodrigo Almeida de; Silva,Flavio Alves da; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros. |
| The objective of this study was to add value to araça and marolo fruits by developing jams and verifying changes in their physical, chemical, and microbiological parameters during storage. The analyses were carried out every 2 months. From the results, it was shown that the levels of moisture (35.89 - 26.34%), lipids (0.43 - 0.27%), sucrose (30.62 - 28.98%), total pectin (0.83 - 0.50%), soluble pectin (0.52 - 0.38%), total phenolic compounds (180.31 - 135.52 mg.GAE 100 g-1), and organic acids (401.1 - 68.5 µg.g-1 citric acid) decreased during storage. However, the levels of protein (0.83 - 0.95%), carbohydrate (62.52 - 72.5%, calories (257,11 - 295,931 kcal), fiber (0.72 - 1.4%), total soluble sugar (62.52 - 70.44%), reducing sugar (32.05 - 41.41%),... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Savanna fruit; Jam; Storage; Shelf-life. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000200020 |
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| Damiani,Clarissa; Lage,Moacir Evandro; Silva,Flávio Alves da; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Becker,Fernanda Salamoni; boas,Eduardo Valério de Barros Vilas. |
| Araça belongs to the Myrtaceae family and is popularly known as araçá-comum, araçá-azedo, or araçá-do-campo. Frozen fruit pulp is of great importance for the food industry, which can produce it at the time of harvest, store it, and use it according to the demand of the consumer market and/or as an ingredient in the formulation of products such as yogurt, candies, and ice creams among others. The aim of this study was to evaluate the physical, chemical, and microbiological stability of frozen araça pulp during 12 months of frozen storage. It was observed that the levels of moisture (90.55-88.75%), ash (0.34-0.26%) total soluble sugars (7.11-6.62%), sucrose (3.55-1.39%), soluble pectin (0.24-0.23%), total pectin (0.5-0.46%), pH (3.82-2.31%), organic acids... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Savanna fruits; Psidium Guineans Sw; Shelf-life. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000500004 |
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| Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Asquieri,Eduardo Ramirez; Lage,Moacir Evandro; Oliveira,Rodrigo Almeida de; Silva,Flavio Alves da; Pinto,Daniella Moreira; Rodrigues,Luiz José; Silva,Edson Pablo da; Paula,Nélio Ranieli Ferreira de. |
| The objective of this work was to characterize fruits from the Brazilian savanna by means of physical and chemical analyses. The results obtained for araça peel, araça pulp and marolo pulp, respectively, were: moisture (77.03, 80.41 and 70.56 g.100 g-1), ash (0.65, 0.44 and 0.54 g.100 g-1), protein (1.39, 1.87 and 1.99 g.100 g-1), lipids (0.32, 0.33 and 2.36 g.100 g-1), total carbohydrates (90.88 , 78.25 and 24.55 g.100 g-1), total soluble sugars (8.45, 9.99 and 127.4 g.100 g-1), pH (3.76, 3.99 and 4.49), soluble solids (11° Brix, 8.8 °Brix and 21.4 °Brix) and antioxidant potential (16.33, 12.75 and 34.29 discoloration DPPH/100 mL). Calcium was the predominant mineral in araça (490 mg.kg-1 peel and 485 mg.kg-1 pulp) while magnesium was in marolo (350... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Brazilian fruit; Physicochemical characterization; Nutritional characterization; Frutas brasileiras; Caracterização física e química; Caracterização nutricional. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000300026 |
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| Mendes,Nathalia da Silva Rodrigues; Gomes-Ruffi,Cristiane Rodrigues; Lage,Moacir Evandro; Becker,Fernanda Salamoni; Melo,Adriane Alexandre Machado de; Silva,Flávio Alves da; Damiani,Clarissa. |
| Food industries have been concerned about managing the waste generated by their production processes in order to minimize environmental impacts and also about the development of formulations with different and innovative ingredients such as fruits from the Brazilian savanna. Seeking to meet the expectations of consumers who desire healthy and practical products, this study aimed to evaluate the oxidative stability and the variations in chemical composition and antioxidant potential of cereal bars made with fruit peels and baru nuts packaged in different types of packaging. The bars formulated were packed in four different types of packaging: laminated without vacuum (LWV), transparent without vacuum (TWV), transparent under vacuum (TV), and laminated under... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Waste recovery; Savanna; Oxidation. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400019 |
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| Damiani,Clarissa; Silva,Flávio Alves da; Lage,Moacir Evandro; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Becker,Fernanda Salamoni; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros. |
| Marolo, also known as araticum or head-to-black, is a globular berry, a species native to the Brazilian savannah. The aim of this study was to evaluate the physical, chemical, and microbiological stability of frozen marolo pulp during 12 months of frozen storage. It was observed that the levels of ash (0.28-0.22%), protein (0.77-0.71%), lipids (1.75-1.73%), carbohydrates (12.1-10.15%), calorie (67.23-59.01 kcal), sucrose (2.50-1.29%), citric acid (435.63-197.5 µg.g-1), tartaric acid (4.38-1.88 µg.g-1) , acetic acid (470.38-279.25 µg.g-1), ascorbic acid (3.00-0.00 µg.g-1), total pectin (0.67-0.39%), pH (3.88-3.83), and b* chromaticity coordinates (24.85-20.53) decreased reduced during storage, whereas the levels of moisture (85.10-87.19%), color parameters... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Savanna fruits; Annona crassiflora Mart.; Shelf-life. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400017 |
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| Miotto,Fabrícia Rocha Chaves; Restle,João; Neiva,José Neuman Miranda; Resende,Pedro Leonardo de Paula; Lage,Moacir Evandro; Prado,Cristiano Sales; Padua,João Teodoro; Araújo,Vera Lúcia de. |
| Foram avaliadas a composição tecidual da carcaça e as características qualitativas da carne de 30 tourinhos mestiços (18,9 meses e 346,8kg iniciais) alimentados com dietas formuladas com diferentes proporções de farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) em substituição ao milho: 0; 25; 50; 75 e 100% de substituição. Os animais foram abatidos com peso médio de 476,7kg. A porcentagem de músculo na carcaça aumentou de forma linear: 0,022% para cada ponto percentual de inclusão de farelo de mesocarpo de babaçu (FMB). Por sua vez, os percentuais de gordura e osso da carcaça variaram de forma quadrática, sendo a maior proporção de gordura observada quando a substituição de milho por FMB na dieta foi de 25% e a menor proporção de osso obtida com 50% de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Confinamento; Maciez; Musculosidade; Porção comestível; Subprodutos. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700022 |
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| Silva,Rodrigo Medeiros da; Restle,João; Missio,Regis Luis; Lage,Moacir Evandro; Pacheco,Paulo Santana; Bilego,Ubirajara Oliveira; Pádua,João Teodoro; Fausto,Daiane Aparecida. |
| O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de novilhos mestiços alimentados, em confinamento, com dietas contendo níveis crescentes de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços europeus e 24 mestiços zebuínos, abatidos aos 24 meses de idade, após 96 dias de confinamento. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2 (quatro dietas com 0, 33, 66 e 100% de milheto no concetrado e dois grupos genéticos) com seis repetições. O aumento dos níveis de grão de milheto na dieta elevou linearmente a participação dos ácidos graxos, araquídico (C20:0), heneicosanoico (C21:0), α-linolênico (C18:3 n-3) e... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pennisetum americanum; Ácidos graxos saturados; Bovinos; Carne; CLA; Linoleico. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2014000100010 |
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| Freitas,Aline Kellermann de; Restle,João; Pacheco,Paulo Santana; Padua,João Teodoro; Lage,Moacir Evandro; Miyagi,Eliane Sayuri; Silva,Gustavo Feliciano Resende da. |
| Objetivou-se avaliar os rendimentos em carcaça e cortes primários de bovinos da raça Nelore, submetidos aos tratamentos: C13 = castrados aos 13 meses de idade (n=26); C18 = novilhos castrados aos 18 meses de idade antes do confinamento (n=26) e INT = novilhos inteiros (n=25). Os animais foram confinados por 100 dias, recebendo dieta com 12% de proteína bruta, 2,9 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca (MS) e relação volumoso:concentrado de 60:40 (base na MS), e abatidos aos 22 meses de idade. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado. Os INT apresentaram maiores pesos ao abate (395,00 kg), de carcaça quente (214,89 kg) e de carcaça fria - PCF (212,21 kg) que os castrados, não ocorrendo diferenças entre os castrados. Os INT... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Acabamento da carcaça; Bos indicus; Condição sexual; Idade de castração; Qualidade da carcaça; Sistema de terminação. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982008000600016 |
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| Registros recuperados: 10 | |
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