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Fresh pasta production enriched with Spirulina platensis biomass BABT
Lemes,Ailton Cesar; Takeuchi,Katiuchia Pereira; Carvalho,João Carlos Monteiro de; Danesi,Eliane Dalva Godoy.
The aim of this work was to study the enrichment of Spirulina platensis in wheat flour to prepare fresh pasta to evaluate the green color and nutritional enrichment in addition to functional properties due to the presence of the bioactive compounds in the cyanobacterium. The pastas were evaluated for the centesimal composition, microbiological contamination, sensorial acceptance and technological characteristics such as cooking time, water absorption, volume displacement and loss of solids. The superior protein contents and the satisfactory technological and sensorial attributes compared with the control with no cyanobacterium showed the usefulness of incorporating S. platensis biomass in the fresh pastas. The microbiological quality was in compliance with...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bioactive compounds; Sensorial acceptance; Technological parameters.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132012000500014
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