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	Provedor de dados BJM (2) Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Lerayer,Alda Luiza Santos (3) Antunes,Adriane Elisabete Costa (2) Dourado,Fernanda Martelo (2) Moreno,Izildinha (2) Rodrigues,Luana Gajardoni (2) Chaves,Ana Carolina Sampaio Dória (1) Grael,Elza Terezinha (1) Hugenholtz,Jeroen (1) Marasca,Elza Terezinha Grael (1) Ruas-Madiedo,Patrícia (1) Saccaro,Daniela Marques (1) Starrenburg,Marjo (1) Mais... Palavra-chave Buttermilk (2) Acetaldehyde (1) Aspectos higiênico-sanitários (1) GlyA gene (1) Mesophilic cultures (1) Probiótico (1) Selectivity (1) Serine hydroxymethyltransferase and folic acid (1) Streptococcus thermophilus (1) Viabilidade (1) Viability (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2007 (2) 2003 (1) País Brazil (3) Idioma Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Selective enumeration and viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in a new fermented milk product BJM Antunes,Adriane Elisabete Costa; Grael,Elza Terezinha; Moreno,Izildinha; Rodrigues,Luana Gajardoni; Dourado,Fernanda Martelo; Saccaro,Daniela Marques; Lerayer,Alda Luiza Santos. One of the key focuses of today's dairy industry worldwide is the continued development of new products, especially probiotic-based products. Buttermilk is originally a by-product of butter making fermented by Mesophilic Aromatic Cultures (MAC). It can also be made by fermentation of pasteurized whole milk or skimmed milk. This product is not marketed in Brazil. The objectives of this work were: (1) to develop a selective medium for Bifidobacterium animalis subsp. lactis enumeration and (2) to determine the viability of this microorganism during the shelf life of the buttermilk. Skim milk added with 10% sucrose or 0.03% sucralose was pasteurized and inoculated with a composite starter culture consisting of 1% MAC (containing Lactococcus lactis subsp.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mesophilic cultures; Buttermilk; Selectivity; Viability. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822007000100035 Impact of engineered Streptococcus thermophilus trains overexpressing glyA gene on folic acid and acetaldehyde production in fermented milk BJM Chaves,Ana Carolina Sampaio Dória; Ruas-Madiedo,Patrícia; Starrenburg,Marjo; Hugenholtz,Jeroen; Lerayer,Alda Luiza Santos. The typical yogurt flavor is caused by acetaldehyde produced through many different pathways by the yogurt starter bacteria L. bulgaricus and S. thermophilus. The attention was focused on one specific reaction for acetaldehyde and folic acid formation catalyzed by serine hydroxymethyltransferase (SHMT), encoded by the glyA gene. In S. thermophilus, this enzyme SHMT also plays the typical role of the enzyme threonine aldolase (TA) that is the interconvertion of threonine into glycine and acetaldehyde. The behavior of engineered S. thermophilus strains in milk fermentation is described, folic acid and acetaldehyde production were measured and pH and counts were followed. The engineered S. thermophilus strains StA2305 and StB2305, have the glyA gene (encoding... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Acetaldehyde; Streptococcus thermophilus; GlyA gene; Serine hydroxymethyltransferase and folic acid. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822003000500039 Desenvolvimento de buttermilk probiótico Ciênc. Tecnol. Aliment. Antunes,Adriane Elisabete Costa; Marasca,Elza Terezinha Grael; Moreno,Izildinha; Dourado,Fernanda Martelo; Rodrigues,Luana Gajardoni; Lerayer,Alda Luiza Santos. Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que na área de laticínios a ênfase é para os funcionais. Esta pesquisa propõe o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada, denominada buttermilk, que seja probiótica, apresente opções de sabor, que tenha versões dietéticas e que atenda à legislação brasileira. A primeira etapa do trabalho consistiu na determinação do fluxograma de preparo do produto para determinar os melhores momentos para adição de sacarose, sucralose e da cultura probiótica. Na etapa seguinte, foi avaliada a qualidade microbiológica de corantes e aromatizantes para empregá-los, sem tratamento térmico, no produto fermentado. Posteriormente, foram analisadas as amostras de buttermilk de diversos sabores, durante o... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Buttermilk; Probiótico; Viabilidade; Aspectos higiênico-sanitários. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100015 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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