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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Lima,Dorasilvia Pontes (2) Brandão,Maria Cristina Cabral (1) Campello,Claudio Cabral (1) Feitosa,Terezinha (1) Maia,Geraldo Arraes (1) Melo,Micheline Pessoa de (1) Nassu,Renata Tieko (1) Parente,Expedito José de Sá (1) Pinheiro,Plácido Rogério (1) Sousa,Paulo Henrique Machado de (1) Mais... Palavra-chave Alimento de umidade intermediária (1) Biscoito (1) Cracker (1) Mangifera indica (1) Métodos combinados (1) Programação linear (1) Programação matemática (1) Programação não linear (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2004 (1) 2003 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Modelos em programação matemática para o processamento do biscoito tipo cracker Ciênc. Tecnol. Aliment. Melo,Micheline Pessoa de; Lima,Dorasilvia Pontes; Pinheiro,Plácido Rogério. O objetivo deste trabalho foi construir modelos em Programação Matemática visando otimizar o processo de fabricação do biscoito cracker, aplicando-se Programação Linear e Não Linear. Através do conhecimento das etapas de produção do biscoito cracker, construiu-se um modelo em Programação Linear que minimiza as perdas de produção e o custo envolvido em seu processo de produção. Desenvolveu-se um modelo em Programação Não Linear para controlar os fatores tempo e pH na fermentação da esponja do cracker. Com a utilização do modelo em Programação Linear determinou-se a interpretação detalhada do custo no processo de produção do biscoito cracker e com o modelo Não Linear reduziu-se o tempo de fermentação da esponja do cracker, resultando em aumento na... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Programação matemática; Programação linear; Programação não linear; Biscoito; Cracker. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300010 Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar Rev. Bras. Frutic. Brandão,Maria Cristina Cabral; Maia,Geraldo Arraes; Lima,Dorasilvia Pontes; Parente,Expedito José de Sá; Campello,Claudio Cabral; Nassu,Renata Tieko; Feitosa,Terezinha; Sousa,Paulo Henrique Machado de. Polpas de mangas foram submetidas a um processo de secagem solar após pré-tratamento osmótico, com o intuito de obter-se produtos de umidade intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, ou seja, imersão em xaropes de sacarose com 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45; 55 e 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes passos: desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os tratamentos com 45 e 65º Brix foram selecionados através de análise sensorial para avaliação da estabilidade durante 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28º C). Durante todo o processamento e/ou após a obtenção dos produtos finais, três tipos de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mangifera indica; Alimento de umidade intermediária; Métodos combinados. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000100012 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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