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| Velarde, Irene; Vimo, P.; Corradetti, M.A.; Vertiz, P.; Otero, J.; Raimundi, J.; Fernandez, L.; Lozano, C.; Espinoza, F.. |
| El partido de Tandil tiene una larga historia y tradición en la producción láctea y la elaboración de quesos. La actividad quesera en la zona comienza a mediados del siglo XIX. Tradicionales, locales y naturales son los significantes asociados a los quesos tandileros, cuyo saber hacer se ha trasmitido a través de generaciones. Desde fines de los ´90, en un contexto de crisis económica, se produce un nuevo impulso a la quesería, debido: a) a las dificultades que la crisis impuso a muchos tambos su reconversión a queseros; y b) al crecimiento de la demanda de productos artesanales causado, entre otros, por el desarrollo del turismo interno. La búsqueda de la valorización de la tipicidad de los productos de Tandil, se verifica en un conjunto de iniciativas... |
| Tipo: Conference Paper or Presentation |
Palavras-chave: Productos típicos; Convenciones de calidad; Valorización; Agribusiness; Agricultural and Food Policy; Community/Rural/Urban Development; Food Consumption/Nutrition/Food Safety; Labor and Human Capital. |
| Ano: 2010 |
URL: http://purl.umn.edu/95239 |
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