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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Autor MOURA,Silvia Cristina Sobottka Rolim de (3) VITALI,Alfredo de Almeida (2) FERREIRA,Vera Lúcia Pupo (1) FRANÇA,Vitor Correia Lima (1) HUBINGER,Miriam Dupas (1) SILVA,Marcelo Souza (1) TEIXEIRA NETO,Rodrigo Otávio (1) Mais... Palavra-chave Atividade de água (1) Cinética da degradação de cor (1) Creme de leite (1) Densidade (1) Difusividade térmica (1) Ponto de congelamento (1) Sal de norbixina (1) Soluções modelo (1) Suco de frutas (1) Tratamento térmico (1) Viscosidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2001 (1) 1999 (1) 1998 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DE SOLUÇÕES MODELO SIMILARES A CREME DE LEITE Ciênc. Tecnol. Aliment. MOURA,Silvia Cristina Sobottka Rolim de; VITALI,Alfredo de Almeida; FRANÇA,Vitor Correia Lima. A demanda de creme de leite UHT tem aumentado significativamente. Diversas empresas diversificaram e aumentaram sua produção, visto que o consumidor, cada vez mais exigente, almeja cremes com ampla faixa de teor de gordura. O objetivo do presente trabalho foi determinar a densidade, viscosidade aparente e difusividade térmica, de soluções modelo similares a creme de leite, na faixa de temperatura de 30 a 70°C, estudando a influência do teor de gordura e da temperatura nas propriedades físicas dos produtos. O delineamento estatístico aplicado foi o planejamento 3X5, usando níveis de teor de gordura e temperatura fixos em 15%, 25% e 35%; 30°C, 40°C, 50°C, 60°C e 70°C, respectivamente (STATISTICA 6.0). Manteve-se constante a quantidade de carboidrato e de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Difusividade térmica; Viscosidade; Densidade; Soluções modelo; Creme de leite. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200016 PREDIÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E RELAÇÃO ENTRE A ATIVIDADE DE ÁGUA E A DEPRESSÃO DO PONTO DE CONGELAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS Ciênc. Tecnol. Aliment. MOURA,Silvia Cristina Sobottka Rolim de; HUBINGER,Miriam Dupas; VITALI,Alfredo de Almeida. O presente trabalho se propôs a determinar a atividade de água e a depressão do ponto de congelamento dos suco de tangerina, abacaxi e limão a várias concentrações (10-55oBrix) e obter uma correlação entre as duas propriedades. A depressão do ponto de congelamento é determinada experimentalmente com auxílio do crioscópio de marca LAKTRON e de equipamentos comuns de laboratório. A atividade de água foi determinada pelo higrômetro marca DECAGON CX-2 na faixa de temperaturas de 15 a 30oC. Com os resultados obtidos, verificou-se o ajuste à equação para predição de atividade de água de CHEN (1987) para misturas de não eletrólitos, através do cálculo do coeficiente da variação do ajuste (CV). Sendo este menor que 3% para o modelo proposto, pode-se dizer que os... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Atividade de água; Suco de frutas; Ponto de congelamento. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400019 Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos Ciênc. Tecnol. Aliment. FERREIRA,Vera Lúcia Pupo; TEIXEIRA NETO,Rodrigo Otávio; MOURA,Silvia Cristina Sobottka Rolim de; SILVA,Marcelo Souza. Soluções comerciais hidrossolúveis de urucum foram submetidas a diferentes tratamentos de tempo/temperatura, a fim de se investigar a estabilidade da cor nestas condições. A cor foi medida em um espectrofotômetro COMCOR 1500 Plus no sistema Lab Hunter e os resultados são discutidos neste artigo, assim como as alterações de concentração do sal de norbixina e os parâmetros de cor L, a e b Hunter. Os resultados foram analisados quanto à ordem da reação e a dependência da temperatura pôde ser descrita pelo modelo de Arrhenius, com valores de energia de ativação entre 11 e 25 kcal/mol. As alterações de cor observadas foram o aumento de luminosidade do amarelo e diminuição do vermelho. As reações de degradação do sal de nobixina foram de 2a ordem e de 1a ordem... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sal de norbixina; Cinética da degradação de cor; Tratamento térmico. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100010 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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