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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor AZOUBEL,Patricia Moreira (1) MURR,Fernanda E. Xidieh (1) Palavra-chave Diffusivity (1) Osmotic dehydration (1) Tomat (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2000 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Mathematical modelling of the osmotic dehydration of cherry tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) Ciênc. Tecnol. Aliment. AZOUBEL,Patricia Moreira; MURR,Fernanda E. Xidieh. Osmotic dehydration of cherry tomato as influenced by osmotic agent (sodium chloride and a mixed sodium chloride and sucrose solutions) and solution concentration (10 and 25% w/w) at room temperature (25°C) was studied. Kinetics of water loss and solids uptake were determined by a two parameter model, based on Fick's second law and applied to spherical geometry. The water apparent diffusivity coefficients obtained ranged from 2.17x10-10 to 11.69x10-10 m²/s. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tomat; Osmotic dehydration; Diffusivity. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200017 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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