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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Macedo,Gabriela A. (1) Pastore,Gláucia M. (1) Palavra-chave Aromas (1) Biocatálise (1) Lipases (1) Ésteres (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 1997 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Lipases microbianas na produção de ésteres formadores de aroma Ciênc. Tecnol. Aliment. Macedo,Gabriela A.; Pastore,Gláucia M.. Foram testadas cinco lipases microbianas produzidas no Laboratório de Bioquímica de Alimentos-FEA-UNICAMP, quanto à capacidade de catalisar a síntese de ésteres formadores de aroma por esterificação em meio isento de solvente orgânico. A natureza da enzima assim como o tamanho da cadeia dos ácidos afetaram as taxas de conversão obtidas.Os melhores resultados obtidos foram 88 % de conversão na síntese de laurato de isoamila e 72% para propionato de isoamila pela lipase de Rhizopus sp após 24 horas de incubação, seguido de 82% de conversão na síntese de acetato de isopropila por Alcaligenes sp após 24 horas de incubação. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lipases; Biocatálise; Ésteres; Aromas. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200010 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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