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| Crepey, J.r.; Maillard, J. |
| La conservation du poisson demande une attention soutenue, et tout relachement de celle-ci est au prix d'une dégradation de la qualité, voire d'une altération définitive du produit. Ceci est valable pour la réfrigération comme pour la congélation. Or, si d'une façon générale, il semble admis aujourd'hui que la congélation implique nécessairement le maintien des denrées, sans interruption, à des températures de l'ordre de - 20° C pour le moins, depuis le traitement jusqu'à la vente au consommateur, les conditions d'application de la réfrigération sont encore trop souvent méconnues. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1965 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1965/publication-7243.pdf |
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| Crepey, J.r.; Maillard, J. |
| Pour permettre à l'industrie de la conserve de remédier aux carences d'approvisionnement en poisson frais et de poursuivre son activité au-delà des campagnes de pêche saisonnières les fabriques ont recours, depuis de nombreuses années déjà, aux produits congelés. C'est ainsi qu'en 1971, 42% au moins du tonnage livré aux usines françaises provenaient de poissons préalablement congelés, constitués en totalité de thons et de sardines qui représentent, à eux seuls, plus de 60% des espèces mises en conserve. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1974 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1974/publication-7097.pdf |
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