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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Alcarde,André Ricardo (2) Belluco,André Eduardo de Souza (2) Horii,Jorge (2) Martins,Nilo Gustavo Souza (2) Miranda,Mariana Branco de (2) Palavra-chave Cachaça (2) Composição (2) Aguardente de cana (1) Madeiras (1) Maturação (1) Padrão de qualidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2008 (1) 2007 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Qualidade química de cachaças e de aguardentes brasileiras Ciênc. Tecnol. Aliment. Miranda,Mariana Branco de; Martins,Nilo Gustavo Souza; Belluco,André Eduardo de Souza; Horii,Jorge; Alcarde,André Ricardo. Neste trabalho elaborou-se um levantamento de marcas comerciais de cachaça e aguardente quanto à conformidade com os padrões de identidade e qualidade previstos pela legislação vigente. Atualmente, o consumo da aguardente de cana vem crescendo em todas as classes da sociedade nacional, tornando-se também uma bebida fina no mercado externo. Mas isso gera também dificuldades aos fabricantes de aguardente e cachaça, que muitas vezes enfrentam barreiras para entrar no mercado externo, principalmente devido à qualidade e à falta de padronização da bebida. Aguardentes de cana e cachaça foram analisadas mediante métodos físico-químicos e cromatográficos quanto aos seus padrões de qualidade. Observou-se grande variação na concentração dos componentes secundários... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Composição; Aguardente de cana; Cachaça; Padrão de qualidade. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400034 Perfil físico-químico de aguardente durante envelhecimento em tonéis de carvalho Ciênc. Tecnol. Aliment. Miranda,Mariana Branco de; Martins,Nilo Gustavo Souza; Belluco,André Eduardo de Souza; Horii,Jorge; Alcarde,André Ricardo. Avaliou-se por um período de 390 dias o perfil da composição química da aguardente sob envelhecimento em tonéis de carvalho de 20 L. O envelhecimento da aguardente em tonéis de madeira melhora a qualidade sensorial do destilado. As aguardentes envelhecidas foram analisadas aos 0, 76, 147, 228, 314 e 390 dias de armazenamento quanto às concentrações de etanol, acidez volátil, ésteres, aldeídos, furfural, álcoois superiores (n-propílico, isobutílico e isoamílicos), metanol, cobre, extrato seco, taninos e cor. Após os 390 dias de armazenamento, a aguardente apresentou maiores concentrações de acidez volátil, ésteres, aldeídos, furfural, álcoois superiores, congêneres, extrato seco e tanino. Sua coloração tornou-se amarelada. As concentrações de etanol e de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Composição; Cachaça; Maturação; Madeiras. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500014 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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