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Estudo das propriedades físicas e de transporte na secagem de cebola (Allium cepa L.) em camada delgada Ciênc. Tecnol. Aliment.
Martins,Pierre Corrêa; Porto,Paulo Sérgio da Silva; Pinto,Luiz Antonio de Almeida.
Neste trabalho estudou-se a cinética de secagem da cebola em camada delgada, comparando os valores da difusividade efetiva média baseados nas espessuras inicial e média das amostras. Estes resultados foram utilizados para a estimativa da temperatura das amostras através de um modelo térmico simplificado. Foram analisadas também as propriedades físicas e de transporte das amostras em função da umidade ao longo da operação. Os ensaios de secagem foram realizados em um secador com escoamento de ar perpendicular à área de seção transversal do leito de amostras de cebola, operando com Tar=60ºC e v ar=1,5m/s. A determinação da umidade de equilíbrio foi obtida através das isotermas de dessorção e a temperatura das amostras foi determinada por meio de um termopar...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cebola; Secagem em camada delgada; Difusividade efetiva de umidade.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300003
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