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Matamoros, Sebastien; Leroi, Francoise; Prevost, Herve; Pilet, Marie-france. |
La souche de Lactococcus sp. EU2241 a été isolée à partir de saumon emballé sous atmosphère modifiée. Elle a montré d'exellentes aptitudes à la biopréservation, augmentant la durée de vie de crevettes décortiquées sous vide, de saumon fumé et permettant d'inhiber de 2 logs la croissance de Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus sur du saumon fumé. L'objectif de ces travaux est de caractériser le comportement à basse température de cette souche, et d'identifier les mécanismes moléculaires intervenant dans sa capacité à s'adapter aux basses températures. Ce travail a été réalisé dans le cadre du projet intégré (IP) SEAFOODplus accordé par la commission européenne sous le numéro FOOD-CT-2004-506359. |
Tipo: Text |
Palavras-chave: Psychrotrophe; Bactérie lactique; Psychrotrophic; Lactic bacteria. |
Ano: 2007 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/acte-3986.pdf |
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Garnier, Matthieu; Matamoros, Sebastien; Chevret, Didier; Pilet, Marie-france; Leroi, Francoise; Tresse, Odile. |
There is considerable interest in the use of psychrotrophic bacteria for food biopreservation and in the understanding of cold adaptation mechanisms. The psychrotrophic biopreservative Lactococcus piscium strain CNCM I-4031 was studied for its growth behavior and proteomic responses after cold shock and during cold acclimation. Growth kinetics highlighted the absence of growth latency after cold shock, suggesting a very high promptness in cold adaptation, a behavior that has never been described before for lactic acid bacteria (LAB). A comparative proteomic analysis was applied with two-dimensional gel electrophoresis (2-DE), and upregulated proteins were identified by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Both cold shock and cold... |
Tipo: Text |
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Ano: 2010 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00019/13047/10150.pdf |
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