|
|
|
|
|
| Vissotto,Fernanda Zaratini; Giarola,Raquel Carolina; Jorge,Lívia Calegari; Makita,Gisele Tokie; Cardozo,Gina Maria Bueno Quirino; Rodrigues,Maria Isabel; Menegalli,Florencia Cecilia. |
| In this study, the morphological characteristics of cocoa beverage powder granules under minimal, average, and maximal process conditions of a steam agglomerator were studied. a stereoscopic microscope coupled to a digital camera was used for the morphological analysis. The images were analyzed to obtain shape and size descriptors. aiming to evaluate the descriptors, 150 particles were analyzed. The results showed that there was no difference between the shape descriptors - compacity, circularity, roughness, and aspect ratio - in the operating conditions evaluated. It was observed that the cocoa beverage powder granules are elongated in shape. The size descriptors, area, perimeter, perimeter of convex bounding polygon, minimal and maximal Feret diameter,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Agglomeration; Steam; Cocoa beverage powder; Morphological analysis; Particle shape; Particle size. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000400001 |
| |
|
|
| Gabas,Ana Lúcia; Telis-Romero,Javier; Menegalli,Florencia Cecilia. |
| Realizou-se a modelagem da degradação de vitamina C em ameixas desidratadas e submetidas a diferentes condições de temperatura e umidade relativa, com o auxílio da equação de Bigelow. As ameixas in natura foram liofilizadas e acondicionadas em dessecadores contendo diferentes soluções salinas saturadas na temperatura de 4ºC. Após atingir o equilíbrio, os dessecadores foram submetidos a temperaturas na faixa que variou entre 40 e 80ºC. A degradação de vitamina C foi analisada ao longo de 5 dias, aplicando-se o método de titulação com solução padronizada de 2,6-diclorofenolindofenol 0,01%. As amostras apresentaram os seguintes conteúdos de umidade: 0,05; 0,11; 0,18; 0,38 e 1,40g água/g sólido seco. A partir dos parâmetros da equação de Bigelow, tempo de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Desidratação; Modelagem; Frutas; Vitamina C. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400013 |
| |
|
|
|
