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	Provedor de dados 116 (1) Autor Borges,Soraia Vilela (1) Cirillo,Marcelo Ângelo (1) Ferrua,Fabiana Queiroz (1) Menezes,Camila Carvalho (1) Mesquita,Karina Scatolino (1) Oliveira,Letícia Fernandes (1) Mais... Palavra-chave Frutas (1) Processamento (1) Qualidade (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2009 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Caracterização física e físico-química de diferentes formulações de doce de goiaba (Psidium guajava L.) da cultivar Pedro Sato 116 Menezes,Camila Carvalho; Borges,Soraia Vilela; Cirillo,Marcelo Ângelo; Ferrua,Fabiana Queiroz; Oliveira,Letícia Fernandes; Mesquita,Karina Scatolino. A vida útil de doces pode ser estendida com a utilização de conservantes e outros métodos combinados de conservação. O objetivo desse trabalho foi verificar o efeito da concentração de sorbato de potássio, concentração de ácido cítrico e razão polpa/açúcar sobre as características físicas e físico-químicas de formulações de doce de goiaba. Foi utilizado um planejamento fatorial 2³ completo com 3 pontos centrais. Modelos lineares foram ajustados para descrever as respostas em função dos fatores significativos. Resultados mostraram que a concentração de sorbato de potássio teve pouca influência sobre as respostas analisadas, exceto para o pH; a razão polpa/açúcar e a concentração de ácido cítrico são as variáveis mais relevantes nesse processo. Para obter... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Frutas; Processamento; Qualidade. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300025 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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