| En este trabajo de investigación se reporta la concentra- ción de proteínas, actividad enzimática y proteolítica de la bromelina extraída por precipitación alcohólica a -10 ºC de diferentes partes de este fruto, nuestros resultados muestran que a los 7 días se tuvo una concentración de proteínas en cáscara de 857,35 mg/mL mayor a las en- contradas en pulpa y corazón (625,09 mg/mL y 591,04 mg/ mL, respectivamente). La actividad específica en corazón fue de 19,88 nmol/min/mg, similar al de pulpa (18,73 nmol/ min/mg) y mayor al presente en cáscara (9,05 nmol/min/mg), sin embargo, esta última al ser un residuo agroindustrial puede ser potencialmente utilizado en la extracción y purifi- cación de esta enzima a un menor costo. |
