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| Oliveira,Katherine Helena; Souza,José Antonio Ribeiro de; Monteiro,Alcilene Rodrigues. |
| O conhecimento do comportamento reológico é de grande importância no processamento, manuseio, controle de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentícios. A literatura relata que a maioria dos alimentos apresenta comportamento não newtoniano, em que a sua viscosidade pode variar com o tempo e com as condições de escoamento. Neste trabalho foi realizada a caracterização reológica de cinco diferentes tipos de sorvetes. As amostras nos sabores creme, creme light, limão, iogurte e soja banana foram fornecidas pela empresa Amoratto Sorvetes Artesanais, localizada na cidade de Florianópolis/SC. Os dados reológicos foram obtidos através de um reômetro com geometria de cilindros concêntricos. Os ensaios foram realizados em três diferentes temperaturas (-2, 0... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Reologia; Sorvete; Viscosidade. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300014 |
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| Fagundes,Cristiane; Carciofi,Bruno Augusto Mattar; Monteiro,Alcilene Rodrigues. |
| In this study, the influence of storage temperature and passive modified packaging (PMP) on the respiration rate and physicochemical properties of fresh-cut Gala apples (Malus domestica B.) was investigated. The samples were packed in flexible multilayer bags and stored at 2 °C, 5 °C, and 7 °C for eleven days. Respiration rate as a function of CO2 and O2 concentrations was determined using gas chromatography. The inhibition parameters were estimated using a mathematical model based on Michaelis-Menten equation. The following physicochemical properties were evaluated: total soluble solids, pH, titratable acidity, and reducing sugars. At 2 °C, the maximum respiration rate was observed after 150 hours. At 5 °C and 7 °C the maximum respiration rates were... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fresh-cut; Apples; Respiration rate. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100010 |
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