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	Provedor de dados BJM (1) Ciência Rural (1) Autor Moura,Celso José de (2) Ananias,Karla Rubia (1) Geraldine,Robson Maia (1) Lima,Jean Carlos Rodrigues de (1) Melo,Adriane Alexandre Machado de (1) Rodrigues,Mara Lina (1) Souza,Adriana Régia Marques de (1) Mais... Palavra-chave Alterações em óleo (1) Apis mellifera L. (1) Azeite de pequi (1) Cerrado (1) Fritura (1) Honey (1) Parâmetros cinéticos (1) Quality (1) Β-caroteno (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2013 (2) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Analysis of moisture content, acidity and contamination by yeast and molds in Apis mellifera L. honey from central Brazil BJM Ananias,Karla Rubia; Melo,Adriane Alexandre Machado de; Moura,Celso José de. The development of mold of environmental origin in honey affects its quality and leads to its deterioration, so yeasts and molds counts have been used as an important indicator of hygiene levels during its processing, transportation and storage. The aim of this study was to evaluate the levels of yeasts and molds contamination and their correlation with moisture and acidity levels in Apis mellifera L. honey from central Brazil. In 20% of the samples, the yeasts and molds counts exceeded the limit established by legislation for the marketing of honey in the MERCOSUR, while 42.8% and 5.7% presented above-standard acidity and moisture levels, respectively. Although samples showed yeasts and molds counts over 1.0 x 10² UFC.g-1, there was no correlation between... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Honey; Apis mellifera L.; Quality. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000300003 Cinética da degradação de carotenoides e da alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura Ciência Rural Rodrigues,Mara Lina; Souza,Adriana Régia Marques de; Lima,Jean Carlos Rodrigues de; Moura,Celso José de; Geraldine,Robson Maia. O azeite de pequi possui coloração vermelho-alaranjada devido à presença de carotenoides. Possíveis alterações químicas nesses compostos durante o processamento podem influenciar em modificações físicas do produto que ocorrem quando este é submetido ao aquecimento. Este estudo teve como objetivo utilizar parâmetros cinéticos para avaliar a degradação de carotenoides e a alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura. Para avaliar o efeito do aquecimento, o azeite de pequi foi tratado termicamente a 180°C em intervalo crescente de 10 minutos até uma hora de aquecimento. Realizaram-se as análises de carotenoides totais e cor e com esses resultados determinaram-se os parâmetros cinéticos. Ao longo do aquecimento, o teor... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerrado; Azeite de pequi; Fritura; Alterações em óleo; Β-caroteno; Parâmetros cinéticos. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000800027 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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