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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Ciência Rural (1) Autor Munhoz,Cláudia Leite (4) Guimarães,Rita de Cássia Avellaneda (2) Hiane,Priscila Aiko (2) Macedo,Maria Lígia Rodrigues (2) Nozaki,Vanessa Taís (2) Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet (2) Andreu,Maxwell Parrela (1) Bittencourt,Tiemi Umebara (1) Branco,Ivanise Guilherme (1) Filiu,Wander (1) Soares-Júnior,Manoel Soares (1) Viana,Luiz Henrique (1) Viana,Luís Henrique (1) Mais... Palavra-chave Cinética de secagem (1) Diets (1) Extração ácida (1) Flaxseed (1) Geometria de corte (1) Guarirova (1) Lipids (1) Lipídios (1) Modelo de Page (1) Nutritional quality index (1) Pectina (1) Psidium guajava L (1) Sesame (1) Tomate (1) Ácidos graxos (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2013 (1) 2012 (1) 2011 (1) 2010 (1) País Brazil (4) Idioma Português (3) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Extração de pectina de goiaba desidratada Ciênc. Tecnol. Aliment. Munhoz,Cláudia Leite; Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Soares-Júnior,Manoel Soares. Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central foi utilizado para determinar o rendimento de extração de pectina das farinhas de polpa e de polpa com casca de goiaba. A extração foi realizada em 4 g de farinha para 200 mL de solução de ácido cítrico em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, a temperatura de 97 ºC. As pectinas obtidas nas melhores condições de extração foram caracterizadas. A extração de pectina com ácido cítrico e precipitação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pectina; Extração ácida; Psidium guajava L. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100018 Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum) Ciênc. Tecnol. Aliment. Sanjinez-Argandoña,Eliana Janet; Branco,Ivanise Guilherme; Bittencourt,Tiemi Umebara; Munhoz,Cláudia Leite. O tomate é um fruto muito perecível por causa do seu conteúdo de umidade. A secagem é uma das práticas industriais mais utilizadas em alimentos para manter a qualidade do produto final. A pesquisa foi desenvolvida para estudo dos parâmetros de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), cv Carmen, com relação ao tipo de corte (meio e um quarto) e à temperatura de processo (60 e 70 ºC), bem como à escolha do tempo de secagem para a obtenção de um produto com umidade de 45% (base úmida). As cinéticas de secagem foram determinadas experimentalmente por convecção forçada e ajustadas ao modelo de Page. Os resultados obtidos mostraram que a geometria de corte influenciou na taxa de secagem e no tempo de desidratação. Os tomates cortados em quatro partes e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tomate; Geometria de corte; Cinética de secagem; Modelo de Page. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200005 Sesame and flaxseed oil: nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats Ciênc. Tecnol. Aliment. Guimarães,Rita de Cássia Avellaneda; Macedo,Maria Lígia Rodrigues; Munhoz,Cláudia Leite; Filiu,Wander; Viana,Luís Henrique; Nozaki,Vanessa Taís; Hiane,Priscila Aiko. This study evaluated the nutritional value of sesame and flaxseed oils and their effects on the lipid and glucose profile of rats fed diets containing different fat combinations. Fatty acid composition, refractive index, and iodine and saponification values were analyzed to characterize the oils. In the biological assay, Wistar rats were fed different diets, whose fat composition consisted of varying combinations of flaxseed oil, sesame oil, and animal fat. The primary constituents of the sesame oil were oleic (28.6%), linoleic (28.4%), and lauric acid (14.6%); for the flaxseed oil they were alpha-linolenic (39.90%), oleic (17.97%) and linoleic acid (12.25%). The iodine and saponification values of the oils were within the reference range. Rats fed... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Diets; Flaxseed; Sesame; Lipids; Nutritional quality index. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100030 Perfil lipídico da polpa e amêndoa da guarirova Ciência Rural Nozaki,Vanessa Taís; Munhoz,Cláudia Leite; Guimarães,Rita de Cássia Avellaneda; Hiane,Priscila Aiko; Andreu,Maxwell Parrela; Viana,Luiz Henrique; Macedo,Maria Lígia Rodrigues. Os óleos de frutos estão sendo estudados por seu potencial na indústria de alimentos e também para aumento do consumo de ácidos graxos monos e poli-insaturados. Este estudo objetivou determinar as constantes físico-químicas, composição centesimal, identificar e quantificar os principais ácidos graxos presentes na fração lipídica da polpa e da amêndoa dos frutos de guarirova, espécie Syagrus oleracea (Mart.) Becc. Foi realizada a caracterização físico-química dos óleos, composição de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional. O óleo da amêndoa possui maior concentração de ácidos graxos saturados (89,2%), sendo representado principalmente pelo ácido láurico (48,34%). A polpa apresentou ácidos graxos monoinsaturados (24,84%) e poli-insaturados... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ácidos graxos; Lipídios; Guarirova. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000800030 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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