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| Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N.. |
| En este trabajo se caracterizaron tecnológicamente, a escala de laboratorio, 5 cultivos iniciadores. Las propiedades tecnológicas evaluadas fueron pH en caldo glucosado, viabilidad del cultivo, tolerancia a elevada concentración de sal, inactivación a 60 ºC por 30 min, entre otras. Todos los cultivos, por sus aptitudes acidificantes y población celular se consideraron aptos para su empleo industrial y se pudieron categorizar como productores de baja y alta acidez. |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Bacteria; Starters; Lactic acid bacteria; Microbial starters; Media production; Meat products. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4896 |
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| Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N.. |
| Se evaluaron las propiedades tecnológicas de 5 cultivos iniciadores en carne de cerdo. Para ello, se prepararon concentrados de cada cultivo iniciador a 1 y a 2 %. Cada concentrado celular se inoculó a 800 g de carne de cerdo con aditivos. Se empleó un diseño experimental con 2 variables independientes: cultivo iniciador y concentración y se prepararon 11 variantes: var. 1, mezcla de Staphylococcus carnosus-Leuconostoc pentosus a 1 %; var. 2 mezcla de Staphylococcus carnosus-Pediococcus pentasaceus al 1 %, var. 3 mezcla de Staphylococcus carnosus-Lactobacillus plantarum a 1 %; var. 4 Lactobacillus casei a 1 %, var. 5 Lactobacillus acidophillus a 1 %; var. 6 mezcla de Staphylococcus carnosus- Leuconostoc pentosus al 2 %, mezcla de Staphylococcus... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Lactic acid; Cultured product starters. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5024 |
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| Ávila, M.; Cáceres, J.; Núñez, M.; Camus, P.; Pavez, H.; Cortés, H; González, J.; Tapia, C.; Mejías, P.; Cornejo, S.; Romo, H.; Candia, A.. |
| El objetivo del proyecto es desarrollar un plan de manejo del recurso luga roja. Este objetivo se logra a través de los siguientes objetivos específicos: determinar el (los) períodos óptimos de cosecha para las praderas de la XII Región, que permitan maximizar la biomasa obtenida conservando la capacidad productiva del recurso; diseñar y evaluar estrategias de manejo del recurso en la XII Región. |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Algae; Biomass; Reproduction; Resource management; Harvesting; Biomass; Algae; Reproduction; Resource management; Harvesting; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_926; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_258; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6507; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6524; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3500. |
| Ano: 2004 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1736 |
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